Когда я увидела его в своей френдленте в одной из соцсетей, у меня язык ВСТАЛ. Встал, и повел на кухню. «Мое место у плиты, женщины», - сказала я, когда он приготовился. Потому что готова делать его вечно. А самое интересное знаете что? Там даже нет ничего «ТАКОГО», от чего растет место для приключений. Тут нет ни сливок 35% (которые пьешь и чувствуешь, будто стекает внутрь сливочное масло разжиженное), ни крем-чиза. Да и подходит блюдо всем домочадцам: в моей семье оценили и трехлетние, и тридцатитрехлетние, и шестидесятитрехлетние. Ну так что, готовим?
Что нам надо (кроме света в оконце)
Для меренги:
- Белок яичный – 100 гр (3 яйца С0)
- Сахарная пудра 120-150 гр
- Крахмал кукурузный 30 гр (но на глаз, возможно больше)
- Щепотка соли
- Щепотки лимонной кислоты (или пара чайных ложек лимонного сока)
Для лимонного крема «Шарлотт»:
- Молоко 70 мл
- Яйцо куриное С0 – 1шт
- Сахар 70 гр
- Масло сливочное размягченное 130-150 гр
- Щепотка соли
- Пакет ванильного сахара или грамм ванилина
- Лимон, точнее цедра – 1 ч.л.
- Лимонный сок – 2 ст.л
Шаг 1
Я начала с приготовления крема, потому что он готовится частично на огне, и когда я доделаю меренгу, крем как раз остынет. Берем посудину и мешаем миксером яйцо с сахаром, ванильным сахаром, добавляем соль.
Шаг 2
Когда консистенция станет однородной, вольем молоко и поставим в сотейнике на средний огонь. Непрерывно мешаем. Закипания ждать не нужно, ориентируемся на густоту массы – она не слишком жидкая, но и не столь тверда, как при изготовлении заварного крема.
Шаг 3
После того, как масса немного загустела, снимаем с плиты и вливаем лимонные ингредиенты – сок и цедру. Смешиваем и ставим остужаться. Только когда масса остыла, приступаем к работе со сливочным маслом. Его взбиваем сначала отдельно миксером, ждем, когда оно побелеет и попышнеет, а затем соединяем обе части и вновь взбиваем. Пробуем. Те, кто вовремя остановился и не съел сразу весь крем, могут приступать к выпечке меренги. Примерно на этом этапе можно включить духовку разогреваться.
Шаг 4
Для меренги обязательное условие: чистые чашка и венчик (миксер). Безе не любит жира, а пластик обладает свойством его впитывать. Поэтому варианта два – либо следить, чтобы пластиковая посудина была идеально чистая и сухая, либо при тех же условиях готовить меренгу в стекле или металлической чаше. Итак, берем белки комнатной температуры работаем миксером на средних скоростях. У меня старенький миксер «Скарлетт», поэтому на нем можно и повыше установить скорость. Но если вы имеете продвинутую технику типа планетарного миксера, то совет взбивать на средней скорости актуален. Что должно получиться в итоге: пена, похожая на пивную и ноль жидкости, даже на дне.
Шаг 5
Постепенно к белковой пене начинаем присоединять сахарную пудру. Пишут, что ее надо просеивать. Первый раз я заморочилась и действительно ее просеивала. Но практика показала, что этого делать не обязательно. Также на средней скорости продолжаем все взбивать. При этом пудру добавляем частями, примерно раз в 20-30 секунд тонкой струйкой. Когда все соединили, продолжили взбивать еще пару минут.
Шаг 6
В белково-сахарный гоголь-моголь вмешиваем щепоть лимонной кислоты или сок лимона. Он служит небольшим загустителем. Вы увидите, что масса стала плотнее. Но и это не все. Добавляем крахмал, взбиваем еще чуть-чуть и смотрим на консистенцию. Густая, плотная, блестящая и не расплывающаяся. Обязательное условие – меренга должна удерживать заданную форму, чтобы потом можно было сформировать единый пласт в 1,5-2 см.
Приблизительно такую консистенцию имеет готовый крем. Думаю, если добавить немного куркумы для цвета, будет еще веселее и "лимоннее"
Шаг 7
Берем противень, застилаем его либо пергаментом, либо силиконовым ковриком. Чтобы пергамент не поднимался, можно по углам его «приклеить» щепоткой меренги. Аккуратно выливаем меренговую массу на противень. Слой должен быть ровным и не слишком толстым, иначе меренга недостаточно пропечется.
Шаг 8
В духовку, разогретую до 150-180 градусов, отправляем меренгу. Смотрим по готовности. Мне понадобилось около 30-35 минут, чтобы безе пропеклось снаружи, слегка растрескалось и осталось чуть влажным внутри. Еще горячий пласт вытаскиваем, оборачиваем вторым листом пергамента и аккуратно, ООООЧЕНЬ аккуратно переворачиваем. Не пугайтесь, если в этот момент рулет начнет крошиться и осыпаться. Это норма. Снимаем слой, оказавшийся наверху и ждем, когда меренга остынет.
Шаг 9
На остывший пласт наносим крем. Один край оставляем не промазанным, чтобы при сворачивании крем не вытекал. Скатываем по принципу роллов, практически бумагой, самого рулета не касаемся, все – через бумагу. Не пугайтесь, это легче и проще, чем кажется. Даже у такого руко*опа, как я, получилось с первого раза.
Шаг 10
В идеале этот рулет надо завернуть в пергамент и спрятать от родных и близких хотя бы на пару часов в холодильнике. Этого времени достаточно, чтобы рулет схватился и пропитался, а вкусы воссоединились. Но мой рулет не успел попасть в холодильник… И был уничтожен тут же. Я даже не успела посыпать его для украшения пудрой или какао-порошком, или украсить ягодами.
Кстати, по такому же принципу можно приготовить и меренгово-ягодный рулет. А крем заменить на крем-чиз, взбитый с сахарной пудрой. В качестве ягод используем вишню, голубику. Другие, думаю, тоже можно, но сама не практиковала, так что советовать не буду. Думаю, подойдут ягоды и фрукты с кислинкой.
Если кто-то нечаянно задержит кусок рулета во рту перед тем, как его проглотить, то почувствует: он с хрустящей корочкой, при этом невероятно нежный и воздушный. А цитрус оттеняет сладкое безе.