Капкейки – это маленькие бисквитные пирожные, которые выпекаются в формочках и рассчитаны на 1 человека. В среднем один такой кекс весит 60-70 гр., масса изделия зависит от начинки и крема. Иногда вовнутрь бисквита кладут вишенку, курагу, лесной орех, карамель, шоколад, мармелад. На стол капкейки выкладывают в бумажных формочках, которые позволяют сохранить свежесть выпечки. Смотрятся пирожные аппетитно и нарядно, особенно если они украшены сверху разноцветным кремом, ягодами и посыпкой.
Шоколадные капкейки со сливочным кремом
Начинку для кексов делают из сливок и сахарной пудры, добавляя кукурузный крахмал. Благодаря ему, крем держит форму и не оседает. Сверху можно посыпать тертым шоколадом и положить малину или клубнику.
Состав:
- мука – 160 гр.;
- 2 яйца;
- 140 гр. сахара;
- 2 ложки какао;
- 60 мл молока;
- 100 гр. слив. масла;
- разрыхлитель – 1/2 ч. л.;
- 200 мл сливки 30 %;
- 2 ложки сахарной пудры;
- крахмал – 2 ч. л.;
- черный шоколад – 40 гр.;
- ягоды – 12 шт.
Как готовить
Растапливают сливочное мало, оставляют остывать. Взбивают миксером яйца с сахаром, вливают остывшее масло, молоко, все перемешивают. Соединяют какао, муку, разрыхлитель, просеивают смесь через сито и всыпают в сливочную смесь, тщательно перемешивают. Формочки смазывают постным маслом, заполняют формочки на 2/3 объема тестом. Выпекают в духовке кексы 20 мин при 170*С.
Охлажденные сливки взбивают, сначала на маленькой скорости, потом ее увеличивают. Всыпают порциями сахар, крахмал, продолжая взбивать, пока не загустеет. С помощью кондитерского мешочка украшают маффины кремом, посыпают шоколадом, выкладывают малину.
Капкейки «Красный бархат»
Кексы красного цветы выглядят ярко и нарядно, по вкусу напоминают торт «Красный бархат». Крем хорошо держит форму, готовится из сливочного сыра с добавлением масла, он делает бисквиты вкуснее.
Состав:
- кефир – 200 мл;
- мука – 230 гр.;
- 2 яйца;
- масло слив – 70 гр.;
- какао – 30 гр.;
- масло слив. – 80 гр.;
- сахар – 160 гр.;
- сода – ½ ч. л.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- масло постное – 80 гр.;
- пищевой красный краситель – 1 ч. л.;
- сыр слив. – 300 гр.;
- слив. масло – 130 гр.;
- ванилин – 1 пакетик;
- сахарная пудра.
Как приготовить
Перемешивают муку, какао, соду, разрыхлитель. Сливочное масло взбивают с сахаром, вводят яйца, наливают постное масло, краситель, кефир. Соединяют сухие компоненты и сливочную смесь, замешивают тесто. Раскладывают по формам. Выпекают кексы 25 мин при 160*С.
Сливочное масло взбивают с ванилином и сахарной пудрой. Остывшие кексы смазывают кремом.
Творожные капкейки с кремом из маскарпоне
Маффины готовят за 45 мин, получается 14 штук. Сливочный крем с добавлением маскарпоне напоминает вкус пломбира. Пирожные с творогом получаются нежные и вкусные.
Состав:
- творог - 200 гр.;
- 3 яйца;
- 150 гр. муки;
- 180 гр. сахара;
- 50 мл молока;
- масло слив. – 160 гр.;
- разрыхлитель – ½ ч. л.;
- ванильный сахар – 2 ч. л.;
- сливки – 1 стакан;
- сыр маскарпоне – 160 гр.;
- сахарная пудра – 80 гр.;
- пару капель зеленого красителя;
- бусинки кондитерские.
Как приготовить
Духовку разогревают до 170*С. Творог перетирают через сито. Яйца с ванилином и сахаром взбивают, добавляют творог, растопленное сливочное масло, все хорошо смешивают. Постепенно всыпают муку, разрыхлитель, взбивают тесто, наливают молоко, перемешивают. В смазанные формы раскладывают творожную смесь. Выпекают кексы 20 мин.
Взбивают сливки (охлажденные), добавляют сахар, ванилин, краситель. Масса должна быть густой, однородной. С помощью кулинарного шприца наносят крем на бисквиты. Украшают пирожные бусинками.
Овсяно-банановые капкейки с клубникой
Тесто готовят из овсяных хлопьев, клубники и бананов. Крем можно использовать любой. Кексы получаются влажными, чувствуется банановый вкус и легкая клубничная кислинка.
Компоненты:
- 1.5 стакана муки;
- 50 гр. кокосовой стружки;
- 2 банана;
- стакан клубники;
- овсяные хлопья – 1 стакан;
- молоко – 100 мл;
- 2 яйца;
- 120 гр. сахара;
- 100 гр. слив. масла;
- щепотка соли;
- разрыхлитель – 1 ч. л.
Как приготовить
Смешивают муку, разрыхлитель, кокосовую стружку, измельченные хлопья и соль. Бананы разминают вилкой, соединяют со сливочным маслом (его растапливают), яйцами, сахаром и молоком. Все продукты взбивают миксером. В жидкую массу всыпают сухие компоненты, перемешивают. Порезанную клубнику отправляют в банановую смесь. В формы раскладывают тесто, получается около 18 кексов. Выпекают 30 минут при 190*С.
На своём канале я часто делюсь статьями на подобную тематику. Если вам интересны мои публикации, подписывайтесь - ПОДПИСАТЬСЯ.
Читайте также другие интересные публикации:
Как выбрать лучшую муку для выпекания пасхи