Борщи наварить не сложно. А вот вкусный, наваристый, бурого цвета борщ сварить не так-то просто. Традиционный борщ варят на бульоне из свинины. Да кушают с салом, ржаным хлебом и чесноком. Но мой вариант на говяжьем бульоне. Хотя сейчас пост, многие обходятся без мясного, но я всё же поведаю этот рецепт борща.
Итак, нам понадобится :
- Говядина на кости - 600г с костью
- Свекла очищенная - 500г
- Картофель очищенный - 300г
- Капуста б/к - 150 г
- Морковь очищенная - 100г
- Лук очищенный - 100г
- Томатная паста - 100г
- Сахар - по вкусу
- Уксус 9% - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец свежемолотый - по вкусу
- Перец душистый - 3 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Чеснок - 8 зубчиков
- Вода - 2.5 л
Для насыщенного борща варим бульон в кастрюле. Зальем говядину водой, доведём до кипения, снимем пену, немного посолим и оставим вариться на медленном огне 3 часа минимум под крышкой. Пока варится, нарежем лук, морковь тонкой соломкой, спассеруем на среднем огне на сливочном масле. Готовую пассеровку отложим в тару. Сковорода ещё понадобится. Нарежем тонкой соломкой свёклу и обжарим на сливочном масле 5 минут, добавим томатную пасту и обжарим примерно минуту, подсолим, добавим ларовый лист, перец душистый, немного сахара, воды, чтобы всю свёклу покрыло и сдобрим небольшим количеством уксуса, перемешаем. Пусть тушится.
Нашинкуем капусту тонкой соломкой, картофель нарежем соломкой покрупнее 0,5 см толщиной. Прошло пол часа, свёкла готова. Снимем с плиты. Говядина пусть доварится. Сварилась? Мягкая? Мясо должно такой текстуры, чтобы разваливалось от не сильного нажатия вилкой. Бульон лучше процедить, могут попасться кости. Мясо пока отложим. В получившийся кипящий бульон кладём капусту, варим 5 минут, следом картошку, пассеровку и варим на слабом огне под крышкой до готовности картошки. Прошло 15 минут, картошка сварилась. Теперь внимание! Я добавляю готовую свёклу, мелко-мелко рубленный чеснок, лавровый лист, соль, сахар, уксус. С сахаром, уксусом нужно чувствовать. Чем больше уксуса, тем больше и сахара соответственно. Чем больше, тем ядреней. Ждём, когда суп кипнет. Как только он начал кипеть и уже один раз булькнул, сразу снимаем с огня. Если будет кипеть, сразу будет терять яркость и цвет. Закрываем крышкой и даём настояться в течение полу часа. Это обязательно!! Суп настоится, вберет в себя все вкусы. Говядину разбираем на сегменты и кладем в тарелку порционно. Подаём борщ с свежерубленной зеленью. С деревенской сметаной 20% жирности. С тёплым хлебом. Ржаным или бородинским. Со сливочным маслом, чесноком. Зеленым луком. С салом. Тут уже, кто как любит. На вкус и цвет товарища нет. Приятного аппетита!
Подведем итоги. Для ресторанного борща нам нужно :
- Наваристый бульон
- Режем все в ручную
- Обжариваем всё на сливочном масле
- Добавляем в конце готовую свёклу
- Мясо добавляем порционно
Если вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал.