Это открытый пирог с сочной начинкой - сладкой или нет, под общим названием ГАЛЕТА. Тесто тоже можно делать любое, например, слоеное или песочное, но я предпочитаю пресное (на воде, молоке или сыворотке).
Самый бюджетный вариант начинки - это картофель с поджаренным луком. На этом примере я и расскажу свой рецепт.
Тесто:
- по 0,5 ст. горячей воды и подсолнечного масла;
- около 2-х стаканов муки;
- по 0,5 ч.л. соды и соли.
Замешиваю тесто из указанных продуктов, даю ему отдохнуть с полчаса.
Начинка:
3-4 средних картофелины чищу, режу кружками толщиной по 0,5 см и отвариваю до полуготовности в подсоленной воде (минут 5-7 после закипания).
Режу сало (около 50 г) кубиками и вытапливаю жир на сковороде. Кладу в шкварки нарезанный репчатый лук (1-2 штуки) и обжариваю до золотистого цвета.
- Дальше раскатываю тесто в лепешку толщиной около 1 см. Переношу её на противень (или в круглую форму), смазанный маслом.
- По центру выкладываю слоем ломтики картофеля так, чтобы до краев лепешки оставалось около 3 см. Сверху - обжаренный на сале лук. Немного присаливаю начинку и загибаю края теста по направлению к центру.
- Потом ставлю галету в разогретую духовку примерно на полчаса.
Эту начинку можно усовершенствовать, добавив обжаренные грибы, вяленые помидоры, содержимое рыбной консервы, мясной фарш или тертый сыр. Ну, в общем, что есть в закромах, то и добавляем.
Можно основой начинки сделать рассольный сыр или творог, добавив в него сезонную зелень. Или тушеную капусту, или зеленый лук с яйцами, или тыкву! В общем, вспоминайте свои любимые начинки для пирогов и смело делайте их в новом обличьи))
Сладкая начинка обычно готовится из свежих ягод или фруктов с добавлением творога, или с густым вареньем, или с творогом и изюмом, или с щавелем.
Делая начинку из свежих фруктов или ягод, не забываем добавить крахмал, чтобы зажелировать выделяющийся при тепловой обработке, сок.