Друзья, в преддверии главного христианского праздника, хочу поделиться рецептом приготовления кролика горячего копчения.
Занимаемся кролиководством на частном подворье давно. Мясо кролика употребляем в пищу разными способами приготовления. Коптим на заказ и к праздникам.
И так, что делаем в первую очередь.
1. Берем подготовленную тушку и делаем два надреза на спине, вдоль позвоночника, и на бедрах (это для того, что бы лучше просолилось мясо). Помещаем кролика в подходящую емкость. Я использую детскую ванну (как раз подходит по длине), т. к. копчу не одну тушку.
2. Теперь готовим рассол. На 1 кг воды необходимо 1 ст.л. соли. Рассола наливаем в емкость столько, что бы кролик был полностью погружен. Добавляем несколько штук лаврового листа, кладем петрушку, укроп, гвоздику, душистый перец. Оставляем просаливаться не менее, чем на сутки, периодически переворачивая мясо.
3. Достаем и подвешиваем тушку на сквозняке, что бы стекла вода и немного подсохла.
4. Готовим состав из майонеза, черного и красного перца. Можно сюда же добавить выдавленный чеснок. Но дольки чеснока можно вставить и в разрезы, сделанные на тушке. Натираем этим составом кролика.
5. Процесс копчения.
Для этого я использую 200 литровую бочку (8 тушек в нее помещается свободно). На дно кладу сырую древесину яблони или вишни (без коры, кора придает мясу горечь). Потом устанавливаю лоток для сбора жира.
6. Разводим костер, и ставим на подставки бочку, подвешиваем кроликов, а сверху закрываем плотной тканью, смоченной в воде. Огонь поддерживаем не сильный. Минут через 40 необходимо проверить готовность мяса, протыкая его тупым концом спички. Если спичка легко входит, значит, мясо готово.
Я оставляю тушки в бочке до полного остывания, оно насыщается ароматом.
Вот такой рецепт и порядок работ. Мясо получается очень вкусным, нежным и ароматным.
Приятного аппетита всем!
Благодарю за внимание.
