Овощи 4 Лук, чеснок, хрен.
Лук. Наиболее распространен репчатый лук, который дает луковицу-репку и листья-перья. Сорта репчатого лука делят на острые, полуострые и сладкие.
Лук обладает обеззараживающими (бактерицидными) и противоцинготными свойствами. В нем содержится сахар, витамин С, минеральные соли, эфирные масла и пр.
Острые сорта лука хорошо хранятся в течение всей зимы в любом сухом прохладном помещении и даже в обычных домашних условиях, необходимо лишь его перед этим хорошо просушить.
Зеленый лук-перо хранят в прохладном помещении, в летнее время — не более 3 дней, так как он быстро вянет и желтеет, а при температуре О С — до 10 дней.
Репчатый лук используют в пищу в свежем, вареном, поджаренном, консервированном и сушеном виде, зеленый лук перо — в свежем виде, а также в качестве начинки для изделий из теста
Если нужно добавить в салат сырой репчатый лук, мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком, останется аромат, запаха после еды не будет.
Места среза не использованной полностью луковицы смажьте любым жиром — лук сохранит свежесть и питательные свойства
Перед обжариванием мелко нарезанный лук обваляйте в муке — он не будет пригорать и приобретет красивый цвет.
Лук хорошо подрумянится, если при жарке добавить в масло немного сахарного песку.
Мороженый репчатый лук вполне заменит свежий, если вы, не дав луковице оттаять, положите ее на три часа в холодную воду. Вкус и питательные свойства такого лука почти не изменяются.
После обработки лука протрите руки уксусом, кухонный нож —нагретой солью (ополосните его водой — неприятный запах исчезнет),
Чеснок. Обладает острым вкусом и сильным специфическим запахом, чеснок — незаменимый «помощник» хозяйки в приготовлении самых разнообразных блюд.
В чесноке содержатся витамины группы В, витамины С и Д, йод, жиры, клетчатка и другие вещества. Специфический запах чесноку сообщают содержащиеся в нем эфирные масла.
Различают острые и сладкие сорта чеснока, которые с успехом используются для приготовления салатов, первых и вторых блюд, маринадов и солений.
Хранят чеснок в сухом прохладном месте, а перед употреблением очищают от кожуры и промывают холодной проточной водой
Для того чтобы получить приятный мягкий запах чеснока, не следует допускать сильного и длительного его нагревания. Мелко нарезанный чеснок рекомендуется класть в пищу за 3—4 мин до раздачи блюда, когда огонь уже выключен, но пища еще в кастрюле.
Чеснок находит применение и в медицине, так как содержит особые бактерицидные вещества, уничтожающие многие виды болезнетворных микробов. В народной медицине чеснок издавна применяет для лечения многих заболеваний и как профилактическое противоцинготное средство.
Купленные в магазине баклажанная икра, печеночный паштет, томатный соус станут вкуснее, если в них положить толченый чеснок.
Если после приготовления пищи ваши руки пахнут чесноком, натрите их солью, а затем тщательно обмойте водой — запах должен исчезнуть.
Чесночный запах изо рта можно удалить несколькими способами; выпив стакан молока, пожевав листик петрушки или кофейные зерна (молотый кофе).
Хрен. В корнях этой овощной культуры, имеющих острые запах и вкус, содержатся витамин С, эфирные масла, фитонциды и пр.
Используется хрен как приправа к различным блюдам, а также при засолке огурцов и томатов В последнем случае употребляются не только корневища, но и листья хрена.
Хранить хрен лучше всего в сухом песке при температуре от — 1 °С до +1 °С.
Натертый хрен не потемнеет, если его обрызнуть лимонным соком или уксусом и тщательно заправить сметаной.
Натертый хрен можно заправить сметаной или соком свеклы, а также добавить в него немного сахара и уксуса.
Хрен легко натереть, если оставить его на ночь в холодной воде.
Поделитесь секретами вашей семьи, что вам рассказали ваши бабушки?