Директор: "Зачем вам зарплата, у вас есть чаевые"
Гости: "Зачем вам чаевые, у вас есть зарплата"
Наконец-то об интересном.
Официант получает деньги и от работодателя, и от гостей. И то, и другое разберём отдельно, сперва - что, как и сколько платит работодатель, как на "нормальной работе".
Итак. Платят официанту очень сильно по-разному - и в плане суммы, и в плане способа. ⠀
Есть схема как на "нормальной работе" - дважды в месяц: аванс и оклад. Оплата, как правило, складывается из ставки "рубли за час" и проценты с продаж.
Что касается почасовой ставки - в это сложно поверить, но до сих пор еще в Казани есть заведения, в которых официантам платят 50р. в час. Смена 12 часов, это 600р. за день, при графике 2х2 это 9000р. в месяц (а если штрафы, опоздания, бой посуды, вычет за питание или ещё что-то - будет меньше девяти тысяч), я не шучу, такие заведения есть до сих пор. При этом хотят, чтобы официанты воспринимали работу типа всерьёз и типа выкладывались.
Главное, многие такие руководители в курсе известной пирамиды потребностей Маслоу, знают, что реализация всего потенциала возможна только тогда, когда человек получает уважение, а как можно назвать уважением оплату в 600 рублей в день? Если кто не в курсе, Абрахам Маслоу представитель так называемой гуманистической психологии, а вот оплата труда в таких заведениях античеловеческая.
Пока рукоЙводители считают нормальной ставку в 50р/час, а за эти деньги согласятся работать только студенты, уровень сервиса в России будет соответствующий - студенческий, любительский, дилетантский.
Нормальная ставка начинается как минимум со ста рублей в час, но это, естественно, при условии, что есть ещё и проценты с продаж. Если заведение платит официанту 100р/час, за смену в те же, допустим, 12 часов, выходит 1200р., а за месяц при графике 2/2 - 18 тысяч рублей только как почасовая оплата, это уже на что-то похоже, ведь будут ещё проценты. Тут уже можно работать.
Заведения, которые открывают сейчас молодые предприниматели, отличаются, помимо очень многого прочего, еще и пониманием того, что оплата труда должна быть такой, чтобы работник мог освободить голову от финансовых вопросов и на работе думать о работе. Более того - есть пример заведения, в котором персонал получает процент с выручки заведения вообще.
Что касается процентов - работодатель, как правило, назначает каждому официанту % с его личных продаж за месяц. Личные продажи, к примеру, полмиллиона, а процента тебе полагается с них - два: вот и десять тысяч в добавку к тем 18, это почти тридцать, без учёта чаевых. Не бог весть что, но жить можно, распоряжаясь деньгами умеючи :-)
Иногда любят процент с продаж привязать к какой-то определённой категории - например, "бар". То есть процент капает только с продажи напитков, с кухни процент не идёт. Там, соответственно, объём продаж меньший, но зато и процент, как правило, выше, может быть и 8.
Самая удобная схема оплаты, которую я встречал в жизни, была в одном весьма мало известном сейчас заведении в центре Казани, которое принадлежит некоему политику. Схема была следующая: платили каждые 10 дней, условно: 1-го числа аванс, 11-го числа оклад, 31-го числа премии; это была самая комфортная схема оплаты. Премии были сравнимы с авансом, т.е., пара-тройка тысяч рублей, и это еще тех рублей, примерно 2010-го года образца. Для сравнения: в другом заведении "премией" абсолютно всерьез называли добавку... в триста рублей. Я не шучу, это гнали на ровном нерве.
