При выборе вина мы не видим никаких признаков того, какой аромат ожидает нас в бутылке. Мы можем только предполагать.
Откуда берутся в вине все эти разнообразные ароматы?
С поверхности вина в бокале испаряются молекулы этанола. Они и несут с собой ароматические компоненты, которые попадают в нос и определяются нами как ароматы.
Эти ароматы - продукты химических реакций в процессе ферментации. Она создает сотни ароматических производных. На уровне молекул они похожи на те ароматы, опыт обоняния которых уже есть в нашем мозгу. И поэтому мозг воспринимает эти винные ароматические производные так знакомые нам ароматы.
Если говорим, что в вине есть аромат груши, это совсем не значит, что там есть сама груша. Просто ароматические молекулы вина наш мозг распознал как похожие на грушу.
И ничего удивительного, если вы чувствуете аромат груши, а ваш сосед - белого персика. У каждого свой опыт восприятия разных ароматов. В общем и целом наши представления об ароматах цветов или фруктов достаточно похожи. Поэтому есть некие стандартные ароматы у разных сортов. Например, все узнают аромат листа черной смородины в Совиньон Блане.
Но если вы никогда не нюхали в своей жизни лист черной смородины, то почувствуете нечто другое. Это будет никакая не ошибка! Каждый из нас узнает те ароматы, которые знает. Так что, не грустите, если не можете унюхать аромат бриоши со сливочным маслом в Шардоне!
Какие ароматы могут быть в белых винах?
- Травяные ароматы
- Цветочные ароматы
- Медовые ароматы
- Минеральность
- Бензольные ароматы
- Ароматы выпечки (круассаны, тосты)
- Ароматы цитрусовых
- Ароматы экзотических фруктов (ананас, манго, личи, дыня)
- Ароматы косточковых фруктов (абрикос, персик)
- Ароматы садовых фруктов (яблоко, груша)
- Ароматы садовых ягод (крыжовник, черная смородина)
- Ароматы цукатов и леденцов
- Ореховые ароматы
Ароматы красных вин:
- красные ягоды
- темные ягоды
- анималистика (кожа, скотный двор)
- древесные ноты
- специи
- травы
- сухофрукты
- цветы
- шоколад
- сигара (сигара, сигарный лист, сигарная коробка-хьюмидор)
- землистые ароматы
- дымные и копченые ароматы
- овощные ароматы
- кофе
- выпечка
В каждом вине могут встретиться сразу 2-3 группы ароматов. Набор ароматов зависит от сорта винограда и от терруара (почвы и климата). Есть некоторые стандартные ароматические сортовые характеристики. Зная их, мы можем с большей точностью предугадать, что нас ждет в бокале. Вкусы и ароматы самых популярных сортов винограда можно узнать в Вино-шпаргалке.
Вы можете различить в вине разные ароматы?