Buongiorno!
Это статья посвящена самому центральному, покрытому виноградниками и холмами региону Италии. Тоскана.
Тоскана включает в себя такие провинции как Ареццо, Гроссето, Флоренция, Ливорно, Лукка, Пиза, Пистоя, Прато и Сиена это удивительное сочетание истории, традиций и культуры. Это также настоящее сокровище для гастрономических приключений. Территория простирается от Апеннинских гор до побережья Тирренского и Лигурийского морей.
Кухню Тосканы можно охарактеризовать так - простота и вековые традиции. Это блюдо одновременно простые и здоровые и только из свежих продуктов. Которые не подвергаются длительной тепловой обработке и полное отсутсвие спешки в приготовлении. Оливковое масло в Тосканской кухне является королем приправ, без него не обходиться ни одно блюдо. Шалфей, розмарин, тимьян, базилик, майоран, оригано это основные ароматы характеризующие эту кухню. Из всей Италии только в Тоскане готовят хлеб без соли. Все это произошло потому что в XII веку из за вражды Флоренции и Пизы пизанцы прекратили торговлю солью. Трепетное отношение Тосканцев к хлебу привело их к многочисленным открытиям в кулинарии на основе даже чёрствого хлеба.
Другой характерной чертой Тосканцев цениться трепетное отношение к белому мясу и дичи. Но также они употребляют в пищу и свиное мясо, тому доказательство знаменитые Тосканские колбасы: финоккьона - колбаса с добавлением укропа, как ароматизатора, соппрессата - сыровяленая ветчина со множеством специй, кровяная колбаса «биролдо» и «буристо» а также высоко цениться колбаса из дикого кабана.
И конечно невозможно обойти стороной Флорентийский бифштекс (итал. bistecca alla fiorentina) слово bistecca вошло в употребление в 18 веке. Флорентийский бифштекс практически не имеет жировых прожилок (мраморность). Чтобы такое мясо получилось нежным потребуется 3-4 недели созревания. В 1953 году Коррадо Тедески создал «Национальную партию флорентийского бифштекса» с девизом «Лучше бифштекс сегодня, чем империя завтра» Для этого стейка берут необычную говядину, а породу быков Кьянина (chianina) это порода доисторических быков, которая известна человечеству вот уже более 2000 лет.
Особенности приготовления:
- Отличительная черта стейков это их вес от 450 гр до 1,5 кг.
- Используются дрова дубовые и оливковые.
- Мясо не маринуют, используют только соль и чёрный перец и оливковое масло.
- Едят стейк без гарнира, запивая красным вином.
Белый бриллиант. Так называют самый ценный гриб «белый трюфель» он занимает особое положение в Итальянской кухне ведь без его участия не проходит ни одного застолья. Их добавляют в пасты, ризотто, соуса, масла, крема и ещё во многие блюда. В основном эти грибы употребляют в пищу сырыми, нарезав тонкими ломтиками в уже готовое блюдо. Жители Тосканы могут наслаждаться этим деликатесом почти круглый год, как в других регионах сбор этих грибов ограничен их сезонностью. Поскольку эти грибы произрастают в земле, для их поиска использовали самок свиней, обладающих тонким нюхом, считалось что запах трюфеля очень напоминает феромоны самцов свиньи. Но к сожалению как оказалось свиньи сами не прочь были полакомиться белым грибом. И в настоящее время, используют специально обученных собак, которых тренируют с раннего возраста, зарывая кусочки сыра с сильным запахом чтобы они их искали.
И заключением станет знаменитый Тосканский сыр «Пекорино» (итал. Pecorino) производиться из овечьего молока. Как правильно обладает зернистой структурой, становящейся более заметной в зависимости созревания сыра. Название сыра происходит от pecora.- овца. А происхождение его восходит к древнеримским временам. При подаче на стол пекорино обычно сопровождается орехами, мёдом, грушей, хлебом.
Салат «Панцанелла»
Чиабатта 60 гр
Помидоры розовые 120 гр
Лук шалот или фиолетовый 30 гр
Белый бальзамический крем 15 гр
Оливковое масло 5 гр
Свежий базилик 15 гр
Соль 2
Чёрный молотый перец 1 гр
- Порвать произвольно хлеб на небольшие куски и обжарить на сковороде, можно добавить немного оливкового масло.
- Помидоры разрезать пополам и затем нарезать кубиком, лук нарезать тонко, полукольцами.
- В миску сложить нарезанные помидоры, лук, целые листья свежего базилика, добавить бальзамический крем, соль, перец, чиабатта и все перемешать. Buon appetito!