Балканы – понятие очень широкое: это и Сербия, и Черногория, и всякие мелкие страны вроде Македонии, и Болгария, и даже немножко Греция... Однако все они очень похожи друг на друга: и культурой, и архитектурой, и кухней. Перебирая гастрономические воспоминания, бывает сложно сообразить: вот это я пробовала в Болгарии или всё-таки в Сербии? Поэтому мне кажется, что о балканской кухне корректно говорить в целом. Итак, что я рекомендую там съесть:
1) Айвар. Затрудняюсь сказать, как правильно классифицировать это блюдо: салат, соус, закуска? Есть подходящее слово «намазка», но оно не по душе ни мне, ни гастрономическим критикам. Поэтому оставим как данность: айвар – просто блюдо. Ещё можно сказать, что это икра из печёного перца – по крайней мере, технология приготовления слегка напоминает кабачковую, баклажанную или свекольную икру. Большое количество сладкого перца запекают в духовке, а потом измельчают и долго-долго обжаривают на сковороде, чтобы ушла вся влага. Туда же добавляют специи. Основа айвара – как я уже сказала, сладкий перец, но туда же иногда добавляют морковку, баклажаны или другие овощи (зависит от повара). Вкуснее всего есть его просто так, со свежим хлебом и маслом, но иногда айвар используют вместо соуса для приготовления ещё одного типичного балканского блюда...
2) ...плескавица! Строго говоря, это бургер. Только котлету из рубленой говядины жарят на открытом огне (и она получается очень большая, эта котлета!). а в фарш могут добавить сыр, кусочки бекона, острый перец... в общем, что угодно! В ресторанах плескавицу подают без хлеба на тарелке, а в формате стритфуда могут положить её в булочку, лаваш или питу. В качестве дополнений - сладкий лук, перец, помидоры и пресловутый айвар. Классических кетчупа, горчицы или майонеза скорее всего не будет.
3) Шопский салат. Это очень, очень близкий родственник греческого салата – ну, Греция ведь рядом! Разница только в том, что вместо большого куска сыра фета в шопский салат добавляют тёртую брынзу. И оливок там, увы, нет. Дальше всё по правилам: огурцы, помидоры, сладкий лук и перец, заправленные оливковым маслом. На Балканах народ живёт не жадный, поэтому одну порцию шопского салата смело можно заказывать на двоих, а то и на троих!
4) Баница. Это блюдо идеально подходит для неспешного завтрака в качестве компании к чашке крепкого кофе. Баница представляет собой слоёный пирог с сыром и творогом: что-то вроде ачмы, но на другой лад. Способ приготовления зависит от повара: может быть просто слоями, может быть скрученная улиткой. Главное – чтобы было много сыра и совсем тонкие слои теста.
Кстати, в домашних условиях я навострилась печь подобие баницы из тонкого теста фило (продаётся в «ВкусВилл» за 89 рублей). Для начинки смешиваю все сырные продукты, какие найду в холодильнике: творог, остатки плавленых сырков, сулугуни, тёртый твёрдый сыр... в общем, что есть, добавляю немного зелени и чеснока. Укладываю на листы фило в 2-3 слоя, затем заворачиваю в рулет. Заливаю смесью кефира и взбитого яйца – и в духовку на 25-30 минут!
Очень быстро и просто, можете попробовать, пока сидите на самоизоляции.
5) Печена паприка. Элементарная закуска, но очень вкусная! Пример лаконичного совершенства. Представляет собой запечённый сладкий перец, слегка замаринованный в смеси оливкового масла, лимонного сока, трав и чеснока. Подают такую закуску холодной, и она хороша как самостоятельно, так и в качестве лёгкого гарнира к мясу. Летом, в жару, особенно выручает. Да, и это блюдо тоже легко повторить в домашних условиях: попробуйте летом, когда сладкого перца за минимальные деньги будет в избытке (а если у вас он на даче растёт, то совсем хорошо!).
А что вкусное вы пробовали на Балканах? Рассказывайте в комментариях и подписывайтесь на канал, будет ещё много интересного! Читайте также: