Овощи.2 Капуста, морковь, свекла.
Капуста. Различают капусту белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, савойскую, цветную и кольраби. Все виды капусты богаты витамином С и минеральными солями, обладают хорошими вкусовыми качествами и поэтому широко используются в домашнем хозяйстве для приготовления различных блюд, а также в качестве гарнира.
Цветная капуста — скоропортящийся продукт, остальные же виды капусты можно хранить довольно продолжительное время в темном помещении при температуре примерно 0°С.
Из белокочанной капусты готовят различные первые и вторые блюда, гарниры. Свежую и квашенную белокочанную капусту используют также для приготовления начинок и салатов.
Краснокочанную капусту в свежем или маринованном виде используют как салат, в тушеном—-в качестве гарнира к мясу.
Брюссельскую капусту обычно употребляют в пищу в отваренном виде с маслом или готовят из нее суп.
Савойская капуста используется для приготовления супов, а также в качестве гарниров и начинки для пирогов.
Очень вкусны супы из цветной капусты, а обжаренная в масле с сухарями, она может быть использована как самостоятельное блюдо или как гарнир к другим блюдам (например, к отварному мясу).
Кольраби употребляют в пищу в отваренном, сыром, жареном, тушеном и консервированном виде.
В головки цветной капусты очень часто заползают насекомые, поэтому перед употреблением положите ее на 30—40 мин в холодную подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли), а затем обмойте холодной проточной водой.
При варке некоторые виды капусты распространяют довольно неприятный запах. Избавиться от него можно, положив под крышку кастрюли сложенную вдвое ткань, смоченную водой с уксусом. Этой же цели можно добиться, если в воду, в которой варится капуста, добавить немного сахара.
Если квашеная капуста перекисла, промойте ее перед употреблением теплой кипяченой водой и слегка отожмите.
В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов и лимонов
Чтобы приготовить салат из квашеной капусты, сначала нужно выжать из нее сок, затем обдать горячей водой. Когда вода стечет, положите капусту в салатник, подлив выжатый сок.
Листья капусты, предназначенные для голубцов, обдайте соленым кипятком
Свежую капусту тушите с уксусом, тогда она будет мягкой, цветную капусту лучше тушить с молоком.
Капуста поджарится быстрее, если ее сначала отпарить.
Для начинок измельченную сырую капусту перед обжариванием обдайте кипятком.
Морковь. Это ценный продукт питания, являющийся источником каротина, который в организме человека легко переходит в витамин А. Кроме того, морковь содержит витамины С, РР и витамины группы В, минеральные соли, а также другие важные для нашего организма вещества.
Хранить морковь лучше всего в чуть влажном песке при температуре около 0°С.
Морковь употребляется в свежем, сушеном и переработанном виде, широко применяется для приготовления первых и вторых блюд, соусов, винегретов и т. д.
Большая часть витаминов и минеральных солей, содержащихся в моркови, находится непосредственно под кожицей. Поэтому следите, чтобы при чистке срезаемый слой был как можно тоньше.
Организм лучше усваивает содержащийся в моркови каротин в присутствии жира. Поэтому рекомендуем вам добавлять к моркови сливочное или растительное масло, сметану.
Морковь полезна всем (особенно детям и людям преклонного возраста), поэтому старайтесь почаще готовить салаты, запеканки, котлеты, рагу, супы и другие вкусные блюда из этого цепного продукта питания.
Морковь легко будет чиститься, если ее предварительно облить горячей водой и протереть тряпкой.
В старинных книгах написано, что морковь можно сохранить в течение зимы, если опрыскать ее водным настоем из сухих чешуек репчатого лука.
Свекла (красная овощная). Столовая свекла кроме своих хороших вкусовых качеств обладает целебными свойствами Содержащиеся в ней в большом количестве углеводы, пектиновые вещества, клетчатка улучшают перистальтику (мышечные сокращения) кишечника, а также благотворно влияют на работу печени.
Корнеплоды столовой свеклы используются для приготовления борща, винегретов, гарниров, салатов, закусок, икры, соуса, а также для маринования и сушки; листья (только у молодых растений) —для приготовления борща, свекольника.
Даже при длительном хранении столовая свекла почти не теряет своих полезных свойств. Особенно хорошо она сохраняется в маринаде
Для салатов и винегретов свеклу варят и пекут обычно в кожуре, предварительно вымыв щеткой под струей холодной воды. Жарят свеклу очищенной.
Сушеную свеклу перед приготовлением следует ошпарить кипятком, а затем залить водой комнатной температуры. Когда свекла разбухнет, ее лучше варить в той же воде, чтобы потеря питательных веществ была минимальной.
При длительной варке или тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Лимонная кислота, добавленная в кипящую воду, помогает сохранить свекле первоначальный цвет.
Если при варке свеклы положить в кастрюлю корочку черного хлеба, она впитывает в себя неприятный запах.
Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.
Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отварите ее, не очищая кожуру и не срезая корешков
Красную столовую свеклу варите неочищенной, а сахарную обязательно очистите, так как кожица придает ей горький вкус.
Свекла будет мягкой, если варить ее только час, а затем поставить на 10 минут под струю холодной воды.