Несмотря на то, что сейчас происходит, нужно уметь себя радовать! Скоро Пасха и мы рекомендуем порадовать свою семью настоящим итальянским куличем - Панеттоне.
Чем же он отличается от привычного нам? Тем, что получается не сухим, воздушным и пористым.
Вот так он будет выглядеть.
Но не нужно перемещаться на римские улочки, чтобы узнать волшебный секрет его приготовления. Всё просто! Но есть нюансы, о которых мы подробно вам расскажем ниже.
Перед рецептом озвучим пару важных моментов:
1. Используйте только сильную муку! Посмотрите состав на пачке, количество белка должно быть выше 13%. Я использую Nordic. Сильная мука влияет на эластичность теста и помогает изделию держать идеальную форму и не расползаться.
2. Дрожжи только свежие. Заменить сухими можно, но будет не совсем то, я пробовала.
3. Диаметр кольца или бумажной формы - 16 см. Можно сделать 2 кулича, но по 10-12 см.
4. Следуйте строго рецепту. Обминка очень важна - запускает процесс брожения повторно и уплотняет глютеновую сетку, что делает тесто эластичным. Расстойка в холодильнике делает изделие более ароматным, а корочку - тонкой.
5. Не пугайтесь рецепта, букв много, но все очень просто 👌
Ингредиенты:
- Сильная мука (белка от 13%) - 180 г
- Молоко - 50 мл
- Сахар - 40 г
- Свежие дрожжи - 10 г
- Вода - 20 мл
- Соль - 3 г
- Желтки - 3 шт
- Сливочное масло - 60 г
- Изюм - 100 г
- Ром или коньяк - 20 г
Смесь для смазывания: 1 белок, 30 г сахара, 20 г миндальной муки (можно пшеничной).
Ну что, поехали! Приготовление:
1. Промойте изюм водой и добавьте алкоголь. Перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике.
2. В глубокую чашу просейте муку, добавьте к ней соль, сахар, молоко, дрожжи, воду и желтки. Перемешивайте ингредиенты руками или с помощью насадки крюк в течение 6 минут. Я люблю руками, так чувствуешь тесто и передаешь ему всю свою любовь. Тесто будет очень липнуть к рукам, не пугайтесь.
3. После 6 минут добавьте мягкое сливочное масло и снова месите тесто в течение 20 минут. В итоге тесто должно легко отходить от рук и чаши.
4. Добавьте изюм к тесту. Если алкоголь впитался не полностью, то отожмите. Хорошо перемешайте.
5. Переложите тесто в чистую чашу, накройте пленкой и оставьте отдыхать его на 1 час в теплом месте.
6. Сделайте обминку теста, сложив все его края к центру. Переверните швом вниз, накройте пленкой и уберите в холодильник на 8-12 часов, лучше на ночь.
7. Достаньте тесто и сформируйте из него шар. Положите его в бумажную форму для куличей. Я эту форму не нашла, поэтому выпекала в кольце (дно застелила пергаментной бумагой, можно застелить еще и стенки).
8. Накройте тесто полотенцем и уберите на расстойку на 3 часа в теплое место (я убрала в духовку).
9. Приготовьте смесь для смазывания - смешайте все ингредиенты.
10. После 3 часов достаньте Панеттоне и смажьте его верхушку смесью.
11. Разогрейте духовку до 170 С и выпекайте. Если верх подрумянился быстро, то накройте его фольгой и продолжайте выпекать. Выпекать до золотого цвета, это займет примерно 30-40 минут, ориентируйтесь на свою духовку.
12. Остудите Панеттоне в течение 4 часов. Для этого переверните его верхушкой вниз и поставьте на решетку в кольце. Если выпекали в бумажных формах, то переверните и дно наколите деревянными палочками и подвесьте его.
13. Готовый Панеттоне можно хранить до 1 недели в пакете.
Вот и всё! Ешьте, готовьте и любите❤
Подробный видео рецепт вы можете посмотреть прямо здесь на нашем YouTube канале "Ешь, готовь, люби!". Обязательно подпишитесь на канал, чтобы творить вместе!
Много интересных рецептов вы также найдете в моем instagram