Чтобы приготовить сочное и вкусное мясо, нужно знать как правильно его обработать и подготовить ещё до того, как вы поставите на плиту или в духовку.
Самая частая проблема это когда мясо получается сухим или жёстким.
5 проверенных советов, которые помогут сделать мясо сочным и вкусным.
Замариновать
Самым распространённым и эффективным способом улучшить текстуру мяса, сделать его мягким и сочным, это замариновать его. Все маринады содержат кислоту, а любая кислота, будь то уксус, лимонный сок или кефир, разрушают структуру волокон и делают мясо более нежным.
Масло и специи придают мясу желаемый вкус, масляная плёнка обволакивает и мясо получается более сочным. Следует мариновать мясо не менее 30 минут, а лучше — несколько часов или даже оставить на ночь.
Вот рецепт самого простого маринада:
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана лимонного сока
• 2 зубчика чеснока (измельченных)
• Соль и перец по вкусу
Правильно выбрать мясо
Придя на мясной рынок вы должны заранее знать, что будете готовить. Успех блюда зависит от правильно выбранного кусочка. Например, грудинка или лопатка это мясо с высоким содержанием соединительных тканей, для них требуется больше времени для приготовления. Эти части становятся очень мягким при медленном тушении или запекании.
А вот филе или вырезка, готовятся быстро и остаются сочными, если их не передержать на огне.
Когда солить
Соль — это не только вкусовая добавка, но и важный элемент для удержания влаги. Когда мясо солят заранее, соль проникает в его волокна и помогает удерживать соки. Для достижения наилучшего результата рекомендуется солить мясо за несколько часов до приготовления.
Как солить
Посыпьте мясо необходимым количеством соли с обеих сторон.
Дайте ему полежать 1-2 часа при комнатной температуре или поставьте в холодильник на ночь.
Готовьте при низкой температуре
Способ запекания мяса при низкой температуре позволяет ему равномерно прогреваться и сохранять соки. Это особенно важно если вы запекаете целиком большой кусок.
Например, говядина получается нежной и сочной, если её готовить при температуре 120 градусов в течение 2-4 часов в зависимости от величины куска.
Обязательно дайте мясу отдохнуть после приготовления
Когда мясо готовится, соки перемещаются к центру. Если вы сразу нарежете его после приготовления, соки вытекут, и мясо станет сухим. А если дадите мясу отдохнуть перед нарезкой в течение 10-15 минут, соки распределятся равномерно и мясо останется сочным.