Продолжаем скучать по лесу. Этот текст адресован тем, кто проводит изоляцию на даче. Шеф-повар ресторана Bjorn Никита Подерягин о том, как из березового сока можно сделать интересные напитки. А в конце - хорошая идея, чем занять детей.
«Самое простое, что можно сделать из березового сока - это квас, комбуча, вино. Сок нужно поместить в емкость с гидрозатвором, чтобы внутрь не проникал кислород, и ждать 3-5 дней. Получится слабоалкогольный напиток, 3-5 градусов максимум. А может быть градусов будет и меньше, многое зависит от условий, в которых растет дерево. Не исключено, что получится просто лёгкий освежающий напиток, похожий на квас. Если добавить чуть больше сахара, либо варенья и подержать подольше, то получится легкое, чуть газированное вино. Или, если не хотите связываться с гидрозатвором, а при этом у вас есть чайный гриб, то можно гриб отправить в емкость с березовым соком. Накройте эту посуду марлей, уберите на 3-5 дней в прохладное тёмное место, и потом обнаружите ядрёный, очень интересный вкусный напиток.
Еще можно сделать березовый сироп. Берёте берёзовый сок и увариваете до тех пор, пока не получится густой коричневый сироп с кисловатым вкусом и легкими древесными нотками. Если вы сейчас на даче, у вас много берез и вам нечего делать, то это занятие в самый раз. Сиропа в итоге получается очень мало: из ста литров сока выйдет один литр сиропа. Но это очень мощный по вкусу продукт, который интересно добавлять в выпечку – пироги и бисквиты. У выпечки появится деревенский домашний оттенок.
Недавно мы в ресторане готовили тоник из берёзового сока с берёзовым грибом. Берёте 5 мг измельченной обжаренной древесной чаги, которая продается в магазине здорового питания, завариваете как кофе, в небольшом количестве воды (около 50 мл), а потом добавляете 200 мл березового сока. Можно добавить немного листиков мяты, чабреца, любую первую зелень, которую вы смогли добыть. Дальше все это настаиваете несколько часов, пррцеживаете и газируете через сифон– получается напиток одновременно похожий и на тоник, и на колд брю с тоником.
А еще березовый сок - прекрасная основа для лимонадов. Запаситесь берёзовым соком: купите, заморозьте, законсервируйте, любые способы подойдут. А буквально уже через неделю пойдут почки смородинового листа, а может и сам лист. И тогда хорошо соединить сок со смородиновыми листьями и почками, и все это газировать. Можно газировать при помощи изюма, как когда-то делали в деревнях, эти методы описаны. А можно газировать с помощью специальных баллончиков и сифонов, инструкция написана на упаковке. Потом уберите все это в холодильник и у вас получится прекрасный газированный напиток. Очень вкусный, освежающий, весенний. Ровно то, о чем я сейчас мечтаю, сидя в центре Москвы».
А чем занять детей на даче, когда они вдоволь нагуляются? Верно, показать лучшие мультфильмы. Изучите этот сайт - там просто кладезь шедевров от лучших авторов.
Подписывайтесь, на СысоевFM в Дзене: будет еще больше хороший идей и рецептов.