А как вы омлет готовите? Часто вспоминаю омлет моей мамы, высокий, пышный. Куры были свои, яйца не считали. Сразу по десять штук на сковородку. Для омлета обычно брали чугунную сковороду с высокими бортами. Она равномерно прогревалась даже на плите. Духовка была без надобности. Яичницу томили под крышкой на слабом огне, чтобы дно не подгорело. А молоко мама разбавляла кипяченой водой. Говорила, что молоко жирное-тяжелое, яйца книзу тянет. Сковороду смазывала сливочным маслом, соль добавлялась, чтобы было слегка солоновато. Такой омлет получался с вкусной юшкой. Ели прямо со сковороды, черпая ложкой омлет с бульоном. Как же это было вкусно!
Сейчас другие условия: не такой огонь, не такие сковородки. Но и в наших условиях можно приготовить пышный омлет, чтобы он не опадал (чтобы "как в детском саду"-есть такое сравнение). Между прочим детсадовские омлеты были высокими потому, что их готовили из большого количества яиц. В противни с высокими бортами наливали яичную массу под завязку, оседать ей было некуда.
Так вот,
Секреты пышного омлета
- Во-первых, надо взять равное количество молока и яиц по объему. Я обычно измеряю так: на одно яйцо две половинки скорлупы молока.
- Во-вторых, яйца не взбивают. Их достаточно просто хорошо размешать вилкой.
- В-третьих, чтобы омлет равномерно схватился, его надо продержать в духовке не меньше 30 минут и стараться не открывать духовку. Иначе края пропекаются раньше (из-за горячих стенок формы), а середина не успевает как следует схватиться и опадает.
- В-четвертых. Омлет опадает, потому что температура в духовке неравномерная. Обычно у дверцы она несколько ниже, даже если включена конвекция. Отсюда следующее правило: духовка должна быть предварительно хорошо прогрета, чтобы температура внутри нее была равномерно распределена.
- И,наконец,пятый секрет-должны быть прогреты сама форма и масло, которым смазываете форму.
Кстати, отличный омлет получается в аэрогриле. За счет вращения потока воздуха внутри колбы, смесь постоянно размешивается, все время оставаясь пышной. Если надумаете готовить в аэрогриле, вот несколько рекомендаций. Аэрогриль предварительно разогреваем вместе с формой и кусочком масла. Я готовлю в силиконовой форме. Полагаю, что в стеклянной тоже получится отлично. В это время размешиваем яйца с молоком в пропорциях, описанных выше. Растаявшее масло размазываем по стенкам формы, выливаем молочно-яичную смесь и ставим обратно в аэрогриль на 30 минут на высокую скорость. Температуру устанавливаем 205 градусов. Вот и все.
Попробуйте приготовить омлет по этим рекомендациям и результат вас порадует.