Сижу на карантине, в рамках программы по ликвидации припасов на случай чего-нибудь уничтожаю заначки и учусь печь разный хлеб. Этот рецепт - из моего любимого канала Food Wishes.
Ингредиенты на 1 буханку:
- 1 1/4 чашки теплого цельного молока
- 1 пакет сухих активных дрожжей (2 1/2 чайных ложки)
- 1 большое взбитое яйцо
- 1 столовая ложка белого сахара
- 1 столовая ложка белого уксуса
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка мелкой соли
- 2 3/4 до 3 стаканов универсальной муки, или достаточно для достижения текстуры, видимой здесь
- 3 столовые ложки очень мягкого несоленого масла
- Пара щепоток кайенского перца (по желанию)
Духовку разогреваем примерно до 176-177 градусов. Это я перевожу Фаренгейт в Цельсий.
В тёплом молоке разводим дрожжи, добавляем яйцо, сахар, соль, уксус и соду. В данном случае лучше именно соду, а не разрыхлитель теста. Добавляем кайенский перец, если хочется. Я советую добавить. Первый раз пекла без него и хлеб получился несколько безвкусным. Думаю, можно использовать любую мелко молотую специю или смесь - на ваш вкус. Можно экспериментировать: паприка, куркума, матча, имбирь, кардамон, мускатный орех и так далее.
Добавляем муку и сливочное масло, замешиваем тесто. Собираем его лопаточкой в середину миски, накрываем тарелкой или плёнкой и оставляем на 1,5-2 часа для подъёма.
Форму смазываем сливочным маслом, поднявшееся тесто снова собираем лопаточкой с краёв миски и перекладываем в форму, разравниваем. Если у вас нет формы для выпечки хлеба, можно взять любую тефлоновую кастрюльку или другую антипригарную посуду, которую не страшно поставить в духовку. Например, недавно я пекла хлеб в тефалевской кастрюльке.
Разравниваем тесто в форме, припыляем мукой и ещё раз разравниваем похлопывающими движениями. Оставляем на 30 минут отдохнуть. Тесто снова подниментся.
Лезвием бритвы или острым ножом делаем продольный надрез посередине теста. Проведите лезвием в одном направлении, потом в противоположном. Смазываем будущий хлеб растопленным сливочным маслом и отправляем в духовку на полчаса. Всё, хлеб готов.
Для тостера он не подойдёт - очень крошится, в остальном - нормальный белый хлеб. Вкусы у всех разные, я больше люблю "деревенский", который больше хочется ломать, чем резать, а семья очень обрадовалась именно такому хлебу - утренние бутерброды и прочее.
Если вам понравилась эта статья, ставьте лайки, подписывайтесь на канал и делитесь с другими!