Последние годы не утихают споры о правильном питании человека. Основной накал страстей наблюдается в борьбе убеждений мясоедов и вегетарианцев. Импульсивные обладатели накаченных мышц говорят о животных белках как источнике незаменимых аминокислот. Пассивные тщедушные вегетарианцы заявляют, что животные белки гниют в кишечнике, создавая питательную среду для патогенной флоры. Чуть лучше разобраться в этом вопросе поможет фермент уриказа, который странным образом отсутствует у человека и приматов в отличие от млекопитающих. Но сначала немого истории.
Человек является млекопитающим, прародителем которых выступают животные, напоминающие современных мышей. Сегодня не известно, чем они питались. Однако, расцвет млекопитающих и птиц пришелся на время появления цветковых растений, которые подарили миру траву, корнеплоды, овощи, фрукты, орехи и ягоды - около 100 млн. лет назад. С тех пор млекопитающие начали быстро мутировать в зависимости от предпочтений в питании. В саванах сохранились травоядные и плотоядные, часть ушла в воду и начала питаться морепродуктами (киты и дельфины), а кто-то залез на деревья и стал орехоядным или плодоядным. И вот эту ядность как раз и определяют ферменты.
Из всех млекопитающих только у человека, приматов и кенгуровой крысы отсутствует фермент уриказа. Нет его и у птиц, а также большинства рептилий. Этот энзим перерабатывает мочевую кислоту, которая образуется при потреблении в пищу пуринов. Их избыток вызывает повышение в крови концентрации мочевой кислоты, которая не может ферментироваться из-за отсутствия уриказы. А это приводит к тому, что организм зазря тратит запас минералов и откладывает трудновыводимые соли в почках, суставах, под кожей. Это приводит к подагре и мочекаменной болезни. Поэтому пища, богатая пуринами, может быть опасна для человека.
Пурины в большом количестве содержатся там, где ядра клеток активно делятся. А это растущие ткани и организмы. В целом к пище, богатой пуринами, относят: мясо (особенно молодых животных и мышц), печень, почки, рыбу, мясные и рыбные консервы, грибы, бобы, фасоль, чечевицу. При этом белки молочных продуктов, яйца и злаки практически не содержат пуринов.
Деградация выработки уриказы у человека и приматов свидетельствует о том, что наши предки постепенно переходили на фруктозу в процессе эволюции. Это подтверждают и ученые, которые выяснили, что по мере снижения выработки уриказы у человека повышалась концентрация урата. Этот белок повышает эффективность образования жиров из фруктозы. Ведь с точки зрения эволюции жиры - дополнительное преимущество, которое поможет выжить в пустыне или при ледниковом периоде.
Таким образом, у человека есть выбор. Либо соблюдать низкопуриновую диету, обусловленную генетически. Либо применять уриказу, полученную от других млекопитающих - обычно свиней. Надеюсь эта информация вызовет интерес к ферментам. А таких загадок в энзимологии - разделе о ферментах еще много. В следующих выпусках планирую рассказать об амилазе. Это энзим животного происхождения, который есть только в слюне человека и пчелином меде. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи. Пожалуйста, делитесь Вашими знаниями в комментариях - порой это лучшие источники информации по предмету исследования.
