- Всем нам известен круассан — французская выпечка в форме полумесяца (с французского круассан как раз и означает полумесяц), приготовленная из слоеного теста с добавлением большого количества масла. Начинка круассанов может быть различной — как сладкой (варенье, шоколад, крем, творог, фрукты), так и несладкой, например, овощи и сыр. Крусассан смело можно назвать одним из символов Франции.
Интересно, что впервые круассан был придуман в Австрии в честь победы в Турецкой войне и являлся олицетворением исламского полумесяца. Позже эта выпечка стала популярна во Франции и быстро превратилась в ее символ и главное блюдо, с которым ассоциируется эта страна. Изысканный круассан как нельзя лучше воплощает в себе шарм и элегантность французов. Если дух и кулинарные предпочтения этой нации близки вам, то освоить формулу того, как сделать круассаны в точности такие, как подают в лучших кафе Парижа, не составит труда.
Настоящие французские круассаны – те, которые без начинки. Как ни странно, но только слоёное тесто в составе и соответствует давним традициям. Впрочем, на сегодняшний день доступен большой ассортимент самых разнообразных булочек с какими угодно начинками – как сладкими, так и в виде бекона или сыра. И поверьте: они не менее умопомрачительные на вкус. Однако если хотите отведать именно классический круассан – заказывайте без начинки.
Технологию приготовления круассанов важно соблюдать с большой точностью. Проблема в том, что технология у каждого своя, ведь многие имеют какие-то свои небольшие секреты. Благодаря таким секретам некоторые специалисты и добиваются своего неповторимого вкуса, и нередко подобная тайна является семейной. Поэтому не думайте, что вам тут же преподнесут все секреты на блюдечке вместе с круассаном. Тем не менее, определённые общие закономерности имеют место быть. Так, нельзя замешивать тесто чересчур активно, ведь большое количество кислорода лишь повредит булочке. В тесто при этом ложится совсем чуть-чуть закваски, иначе она тоже повредит. Даже температура замешивания важна – она должна достигать 16 градусов.