Варёную нарезанную для винегрета свеклу прежде чем соединить с другими овощами, следует смазать растительным маслом - винегрет получится более красивым.
- Нарезать сырые овощи лучше на пластмассовой доске - она не впитывает сок. Лучше пользоваться ножом из нержавеющей стали (это относится и к фруктам).
- Перед чисткой овощей протрите руки уксусом, чтобы кожа не потемнела. Если же она потемнела, можно натереть её коркой лимона.
- Очищенные овощи, коренья сразу же отпустите в холодную воду, чтобы не потемнели.
- Овощи (кроме незрелых бобовых) не варят при бурном кипении - они разварятся снаружи и будут сырыми внутри.
- Овощи (фрукты) лучше варить в эмалированной посуде с неповреждённой эмалью.
- Овощи, предназначенные для приготовления холодных блюд (салаты, винегреты), следует варить неочищенными в воде или на пару. В последнем случае витамины и другие питательные вещества почти полностью сохраняются.
- Сваренные овощи нельзя оставлять в воде, где их отваривали: они становятся невкусными, водянистыми. Сразу же откиньте их на дуршлаг. Исключение- цветная капуста, её можно некоторое время подержать в отваре.
- Чтобы улучшить вкус овощей, опустите в кастрюлю с водой, в которой они варятся, два кусочка сахара.
- Измельчённые сырые овощи не храните в воде, накройте их влажной салфеткой.
- При варке свеклу и морковь лучше опускать в кипящую воду.
- Свеклу варят неочищенной в кастрюле с плотно закрытой крышкой.
- Чтобы варёная свекла не потеряла свой цвет, не побурела, добавьте в воду, в которой она варится, чайную ложку сахара.
- В отличие от других овощей свеклу не варят в солёной воде, так как она теряет цвет и становится менее вкусной. По этой же причине не следует обрезать корень у свеклы до конца.
- Если при варке свеклы положить в кастрюлю корочку хлеба, она впитает в себя неприятный запах.
Варёную нарезанную для винегрета свеклу прежде чем соединить с другими овощами, следует смазать растительным маслом - винегрет получится более красивым.
- Свеклу для сохранения первоначального цвета тушат до готовности в малом количестве воды.
- Свекольная ботва содержит больше витаминов и ценных питательных веществ, чем сама свекла. Салаты и свекольники из молодых листьев свеклы очень полезны.
- Фасоль, горох быстрее станут мягкими, если незадолго до окончания варки добавить в воду соль.
- Пюре из варёного гороха будет однородным, без комков, если его размять и протереть горячим.
- Стручки фасоли и гороха останутся зелёными, если варить их в сильно кипящей подсоленной воде.
- Зелёный горошек при варке сохранит свой цвет, если в воду добавить немного сахара.
- Фасоль быстрее сварится, если залить её на ночь холодной водой, чтобы она разбухла.
- Чтобы фасоль быстрее сварилась, несколько раз слейте при варке кипящую воду, в которой она варится, и замените её свежей.
- Чтобы фасоль, горох быстрее сварились, добавляйте в процессе варки через каждые 5-10 минут по столовой ложке холодной воды.
- Фасоль будет вкуснее, если воду, в которой она варится, слить сразу после закипания, залить холодной водой, добавить 2-3 столовые ложки растительного масла и варить до готовности.
- Чтобы фасоль не потемнела при варке, варите её в открытой кастрюле.
- При чистке овощей кожицу следует срезать как можно тоньше, так как под ней находится наибольшая часть минеральных солей и витаминов.
- Молодой картофель можно не скоблить ножом. Достаточно просыпать его солью, сложить в полиэтиленовый пакет и потереть, а затем смыть холодной водой.
- Молодой картофель можно и не чистить. Обдайте его кипятком и оботрите полотенцем.
- Сырой очищенный картофель сразу опустите в холодную воду и держите его там до приготовления, чтобы он не потемнел и не потерял вкусовые качества.
- Очищенный картофель лучше сразу же готовить, если же вы хотите почистить его заранее, можно после чистки сложить его в полиэтиленовый пакет и хорошо завязать.
- Позеленевший картофель содержит ядовитое вещество соланин, поэтому лучше не использовать его для приготовления пищи, но если вы решили использовать его, тщательно очистите картофель, срезав все позеленевшие места и варите в большом количестве воды.
- Не варите очищенный картофель в алюминиевой посуде - она потемнеет, не следует его варить в медной и жестяной посуде, чтобы картофель не потерял питательные вещества.
- Воду, в которой варился картофель, можно использовать для приготовления первых блюд.
- Если картофель варится "в мундире", проколите кожицу в нескольких местах - он не лопнет.
- Чтобы картофель, который варится "в мундире", не слишком разварился, добавьте в воду больше соли.
- Прежде чем варить проросший картофель, удалите глазки и подержите картофель в холодной воде. Кожуру обрежьте потолще, а клубни варите, разрезав на части. Отвар в пищу не употребляют.
- Чтобы кожура не лопнула при варке, добавьте в воду несколько капель уксуса.
- Клубни картофеля, сваренного в кожуре, лучше чистятся, если сразу же после варки их облить холодной водой.
- Картофельные котлеты будут пышными, если положить в них чуточку пищевой соды.
- Перед тем, как печь картофель в духовке, наколите его вилкой, чтобы картофелины не лопались.
- Чтобы избавиться от сладкого вкуса подмороженного картофеля, добавьте в воду для варки столовую ложку уксуса. Предварительно картофель хорошо подержать в холодной воде. Как вариант, добавив при варке в кипящую воду несколько крупиц лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока.
- Картофель для салатов варят "в мундире", причём так, чтобы он не разварился.
- Кислые продукты (квашеную капусту, солёные огурцы, тушённую с уксусом свеклу и т.д.) кладут только тогда, когда картофель сварился до полуготовности.
- В отварном картофеле сохраняется больше витаминов, чем в жареном.
- Если вы начнёте варить картофель "в мундире" в холодной воде, он потеряет четверть витамина С, а если в кипящей - потери практически не будет.
- При варке очищенного картофеля потери витаминов больше, чем при варке "в мундире".
- Сохранению витамина С способствует вымачивание очищенного картофеля в солёной воде.
- Картофель следует отваривать в малом количестве воды, чтобы она покрывала его не более, чем на сантиметр.
- Чтобы сохранить витамины в готовом блюде, картофель для варки закладывают небольшими порциями.
- Если вы залили картофель кипятком, закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и варите на слабом огне. Когда сварится, слейте воду и несколько минут подержите кастрюлю на слабом огне, чтобы картофель обсох.
- Если картофель варят на сильном огне, он снаружи разваривается, а внутри остаётся сырым.
- Рассыпчатый картофель после закипания варят 15 минут, затем сливают почти всю воду (оставив немного воды на дне) и доваривают на маленьком огне, плотно закрыв посуду крышкой.
- Чтобы картофель сварился быстрее, положите в воду столовую ложку маргарина.
- Если очищенный картофель подержать под сильной струёй холодной воды, он сварится быстрее и станет рассыпчатым.
- Чтобы клубни картофеля не почернели при варке, добавьте в воду немного уксуса или влейте несколько капель уксуса в кипящую воду.
- Старый картофель не почернеет при варке, если добавить в воду немного молока.
- Сваренный картофель будет особенно вкусным, если в кипяток добавить немного лимонной кислоты.
- Чтобы сваренный картофель был вкуснее, положите во время варки в кастрюлю лавровый лист, или 2-3 дольки чеснока или сырой лук, или немного укропа.
- Чтобы старый картофель был немного вкуснее, его нужно подержать несколько часов в холодной воде.
- Для приготовления картофельного пюре используйте только горячее молоко (нагретое до кипения), от холодного молока пюре посереет, станет неаппетитным.
- Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят, когда ломтики со всех сторон зарумянятся. Если посолить картофель раньше, сок из него вытечет, смешается с маслом, ломтики утратят форму и вкус.
- Чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, промойте нарезанные ломтики в холодной воде, затем высушите в чистом сухом полотенце и положите для жарения в хорошо разогретое масло.
- Жареная картошка подрумянится и будет выглядеть аппетитнее, если её предварительно посыпать мукой.
- Если сырой картофель опустить на несколько минут в горячую воду, затем подсушить, он быстрее прожарится и будет вкуснее.
- Капусту следует промывать холодной водой, от горячей воды снижается её пищевая ценность.
- Отваривать капусту лучше в эмалированной посуде на сильном огне.
- Капусту сохранит больше витаминов, если её тушить, а не варить.
- Чтобы тушёная капуста не имела запаха пареной капусты, в начале тушения приоткройте крышку на 10 минут.
- Тушёная капуста не будет очень жирной, если потушить её сначала в небольшом количестве воды, а затем добавить масло.
- Чтобы тушёная белокочанная капуста не была слишком мягкой, добавьте 2-4 помидора на килограмм капусты.
- Чтобы капуста при тушении не стала слишком мягкой, тушить её следует с добавлением уксуса, а цветную капусту - в молоке.
- Голубцы при тушении не пригорят, если на дно кастрюли положить ушком вверх крышку меньшего диаметра, на неё положить листья капусты, а уже на них - голубцы.
- Перед жарением сырой капусты слегка отварите её или обдайте кипятком, иначе она будет сухой и невкусной.
- Чтобы капуста для начинки не потемнела при обжаривании, нарезанную капусту обварите кипятком, затем залейте на минуту холодной водой.
- Во избежание потерь витаминов квашеную капусту перед варки отожмите (не промывая), добавьте по вкусу сахар или свежую капусту.
- Перед тем, как положить квашеную капусту в щи, потушите её отдельно с маслом в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту, приобретает приятный аромат, в ней не разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение и самой капусты, и других овощей.
- Борщ из кислой капусты надо солить после того, как сварится капуста, иначе его можно пересолить.
- Если квашеная капуста перекисла, хорошенько промойте её тёплой кипячёной водой и слегка отожмите. Для приготовления салата из квашеной капусты отожмите её, обдайте горячей водой и, когда вода стечёт, положите в салатницу, добавив выжатый сок.
- В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов и лимонов.
- Капустный рассол можно применять весной для заправки разных овощных салатов вместо уксуса и лимонного сока.
- В рассоле квашеной капусты столько же витамина С, сколько в самой капусте.
- Цветная капуста сохранит белый цвет, если перед варкой положить её сначала в холодную, чуть подкисленную уксусом или лимонной кислотой воду, затем уже в подсоленный кипяток. Варить нужно в открытой посуде не более 3 минут, сначала на сильном, затем на слабом огне.
- Цветная капуста сохранит красивый белый цвет, если в кипящую воду добавить столовую ложку молока.
- Чтобы цветная капуста не потемнела и сохранила белый цвет, положите в воду в момент закипания кусок сахара.
- Если цветная капуста варится целым кочаном, предварительно надрежьте его крестообразно по стержню.
- Цветную капусту лучше тушить не в воде, а в молоке.
- Очищенная морковь не будет темнеть, если кожицу с неё снимать очень острым ножом.
- Морковь хорошо подрумянится, если при жарении добавить в масло немного сахарного песка.
- Свежие помидоры кладут в бульон, когда сварится мясо.
- Свежие помидоры кладут в суп за 10 минут до конца варки.
- Перед закладкой в суп лук и коренья рекомендуется обжарить, чтобы во время варки не улетучивались ароматические вещества.
- Пассерованные овощи кладут в конце варки, длительное кипение приводит к потере ими аромата.
- Пассеровать овощи и томаты лучше всего в посуде с толстым дном, помешивая деревянной лопаточкой, не давая зарумяниться.
- Когда тушите овощи под закрытой крышкой, оставляйте как можно меньше свободного пространства в посуде.
- Свежезамороженные овощи перед тем, как заправить ими суп, размораживать не надо. Ополосните их холодной водой и сразу опускайте в кипящий бульон. Так лучше сохраняются питательные вещества и вкусовые свойства этих овощей.
- Несколько капель лимонного сока придадут замороженным и консервированным овощам (и фруктам) свежесть и сочность, улучшат вкус приготовленных из них блюд.
- Початки кукурузы варите с листьями, срезав только основание. Солите в самом конце варки.
- Чтобы жареный лук не подгорел и имел красивый золотистый цвет, нарежьте его кольцами и обваляйте в муке перед тем как жарить.
- Чтобы лук во время жарения стал золотистее, посыпьте его сахарной пудрой.
- Нарезанный репчатый лук 2-3 раза промойте под струёй холодной воды, горечь лука уменьшится.
- Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук, мелко накрошите его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком, он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее.
- Зелёный лук мыть следует непосредственно перед употреблением, так как он быстро портится.
- Редиску перед подачей на стол подержите 10-15 минут в холодной воде.
- Если редьку натереть и промыть несколько раз в холодной воде, она потеряет едкий вкус.
- Для разнообразия вкуса салатов в заправки добавляют сахар, перец, уксус, горчицу. Уксусом, сметаной и майонезом салаты заправляют непосредственно перед едой.
- Если в салат или винегрет с майонезом перед подачей на стол ненадолго положить лимонную корочку, блюдо приобретёт особо приятный вкус.
- Свежие, варёные, маринованные корни сельдерея хорошо дополняют салат.
- Чтобы салат приобрёл слабый запах чеснока, положите в него ненадолго натёртую чесноком корочку ржаного хлеба.
- Чтобы в салате очищенные и нарезанные яблоки не потемнели, положите их на 10 минут в холодную подкисленную лимонной кислотой или слегка подсоленную воду.
- Сразу же после приготовления салата из сырых овощей в него следует добавить несколько капель уксуса, лимонного сока или капустный рассол, чтобы предохранить витамин С от разрушительного действия кислорода.
- Заправлять растительным маслом салат надо после того, как его посолили, поперчили и добавили уксус (в растительном масле соль не растворяется).
- Прежде чем варить сушёные овощи, замочите их на несколько часов в тёплой воде.
- Сушёные овощи (и фрукты) перед использованием нужно очистить от пыль и личинок червяков. Для этого их следует залить слегка подсоленным и подкисленным уксусом или лимонной кислотой кипятком и подержать под крышкой несколько минут.
- Сушёную свеклу, морковь перед варкой ошпаривают кипятком, затем заливают водой комнатной температуры, дают набухнуть и варят в этой же воде, чтобы сохранилось больше питательных веществ.
- Грибы быстро портятся, оставлять их переработку на следующий день нельзя.
- Грибы нельзя долго вымачивать, их следует быстро промыть холодной водой и откинуть на сито.
- Грибы следует варить на среднем огне. Сырые грибы плавают, а сваренные оседают на дно.
- Сушёные грибы приобретут вкус свежих, если их подержать несколько часов в молоке с небольшим количеством соли.