Наверняка все ели пиццу или тост поджаренный с сыром и теплый сыр очень аппетитно тянулся. А вы когда-нибудь задумывались, почему так происходит? Мне стало интересно и я решила разобраться в этом.
Оказывается при нагревании жиры и белки разжижаются и образуют длинные тягучие нити. Длинноцепочечные молекулы белка, содержащиеся в сыре, распускаются и по мере размягчения сыра превращаются в волокна. Чем длиннее эти нити, тем больше в сыре белков. Но ведь некоторые сорта сыров вообще не тянутся. Почему? В процессе производства некоторых сортов сыра их подвергают частичной тепловой обработке и все важные изменения успевают в них произойти.
