В прошлом году решила испечь куличи по новому рецепту. Захотелось экспериментов. Но интернете рецепты попадались либо сложные в приготовлении, либо с дорогими продуктами или с ингредиентами, неуместными для кулича.
Выручила соседка: она, как знатный кулинар, предложила испечь «Александрийский кулич» и поделилась со мной рецептом. Выпечка получилась очень вкусной, с рыхлой текстурой, именно такой, какую пекли моя мама и бабушка.
Ингредиенты:
- 130 г сливочного масла;
- 240 г сахара;
- 250 мл топленого молока;
- 40 г прессованных дрожжей;
- 6 яиц;
- 1 яичный желток;
- 600 г муки;
- 100 г изюма;
- 3 г соли.
Начинаю приготовление «Александрийского» кулича с вечера. Делаю опару: соединяю 6 желтков и 2 белка с сахаром. Добавляю мягкое сливочное масло.
В другую посуду наливаю топленое молоко и развожу в нем дрожжи до полного растворения; соединяю эту смесь с масляно-яичной. Хорошо перемешиваю деревянной лопаткой, накрываю пищевой пленкой и оставляю для брожения на кухне в пределах 8-12 часов.
По истечении времени добавляю к опаре просеянную муку, соль и замешиваю липкое тесто. Добавляю изюм: обычно использую его сразу; но если он слишком сухой, предварительно замачиваю на 5-7 минут в горячей воде. Хорошо вымешиваю тесто минут 10.
Затем накрываю миску снова пищевой пленкой для расстойки на полтора часа. Соседка подсказала, что оно лучше подойдет, если поместить посуду с тестом в духовку и включить только лампочку. Так я и сделала.
Увеличившееся в объеме в 2 раза тесто обминаю, разделяю на части и заполняю им формы. Даю ему снова подняться, оставляя еще на полтора часа. Накрываю полотняным полотенцем.
Разогреваю духовку до 180 градусов и ставлю выпекаться на 30 минут. Перед этим несколько куличей смазываю желтком, у них будет приятная румяная корочка, как у булочек. Остальные украшаю глазурью, поэтому их не обязательно смазывать.
Уменьшаю температуру на 20 градусов и оставляю выпечку в духовке еще на 20 минут. Пока куличи остывают на решетке, я делаю глазурь из яичного белка, 200 г сахарной пудры и чайной ложки лимонного сока. Ингредиенты взбиваю миксером до средних пиков.
Смазываю остывшие куличи глазурью и украшаю пасхальной посыпкой. Выпечка из «александрийского» теста понравились не только моим родным, но и гостям. Она выгодно отличалась от магазинной. А соседка, увидев и попробовав мою сдобу, испеченную по ее рецепту, сказала, что у меня получилось даже лучше.
В этом году я снова буду печь «Александрийские» куличи. Попробуйте и вы этот рецепт, быть может, он понравится вам больше других.
Понравился рецепт? Не забудьте поставить лайк и подписаться на кулинарный канал Foodbook!