Джеральд Даррелл, величайший из англичан XX века, сетовал на удручающее отсутствие воображения у колонизаторов: для них каждое дикое животное крупнее крысы, но мельче коровы звалось "hog", а попросту свинья. Это очень затрудняло коммуникацию с "Гончими Бафута", перенявшими язык колонизаторов. Справедливости ради следует отметить, что придумали это не суровые люди в пробковых шлемах: самый обыкновенный ёж по-английски - hedgehog, то есть: "свинья, живущая в живой изгороди".
О грибах-ежевиках (точнее, о ежовиках, с ударением на второй слог - такое произношение подчеркивает близость человека к грибному миру) побудил меня написать один недавний комментарий. Читатель удивлялся грибам, продающимся на финском базаре. Такие, говорит, как лисички, только с шипиками вместо пластинок. Можете себе представить - какие поганки продаются!
Вполне могу. Вспоминается давнишняя история, которую я рассказал в очерке "Между ежом и лисою". На протяжении всего лета я находил в дачном лесу целые поляны растоптанных ежовиков, всё мечтал повстречаться с виновником, строил красочные планы... И в конце концов увидел активного пенсионера, день за днем методично уничтожавшего коварные поганки. Увы - обстоятельства встречи никак не способствовали реализации планов возмездия, и гештальт так и остался висеть. А пенсионер как живой стоит - в очках, с деловито поджатыми губами, в шляпе...
Так что настала пора поговорить о ежовиках во всём их пленяющем разнообразии. И да, это надо отметить заранее - общего между ними примерно столько же, сколько у морской свинки и свиньи из живой изгороди.
И да, про самый необычный гриб из этой серии, про ежевик коралловидный (Hericium coralloides) мы пока помолчим. Это чудо природы заслуживает отдельного обсуждения - либо в ряду целебных грибов, либо редчайших грибов-краснокнижников.
1. Весь желтый, как лисичка
Самые заурядные наши ежовики, двоюродные братья лисичек, так возмущавшие активного пенсионера далеким летом 1996-го, относятся к роду Hydnum семейства лисичковых. Кроме шипикового гименофора (который в корзине неприятно крошится, грозя изгвоздать все грибы) и терпимости к червякам ничем они от лисичек не отличаются, даже растут в тех же местах и приблизительно в то же время. Слепой тест показывает, что в жареном виде отличий между ежовиками и лисичками установить никто не может. Поговаривают, что зрелые ежовики могут слегка горчить, но то же возводят и на старые лисички.
Справка токсикологическая
Все знают, что при кажущейся общности лисички совершенно не повреждаются грибными червями, а ежовики порой буквально кишат. Дело в том, что лисички смертельно ядовиты для личинок насекомых, а ежовики съедобны. И те, и другие грибы охотно поедает проволочник - он не насекомое, ему можно. (Upd. Насекомое, конечно! Чего это я, совсем уже что ли. Спасибо Лидии Бам (Дневник грибника) за своевременное напоминание.) В этом он полностью подобен человеку. Наблюдательный грибник с уверенностью вынесет отсюда, что все разговоры о том, что черви не едят ядовитые грибы - просто бабьи сказки. Червивость, равно как и отсутствие оной, ничего не говорит о безопасности либо опасности гриба для человека.
Никому толком не ясно, сколько видов насчитывает род Hydnum; то есть, каждый отдельный специалист по афиллофоровым уверенно назовет вам любую цифру, но вопрос за тем, чтобы они согласовали показания между собой и подготовили хоть сколько-нибудь близкие ответы. Так что на практике мы можем говорить лишь о двух видах лисичкообразных ежовиков - и этого, кстати сказать, более чем достаточно. Ежовик желтый (Hydnum repandum) крупнее, окрашен сравнительно бледно, выглядит довольно неряшливо: плодовые тела способны массово срастаться не только ножками, но и шляпками, образуя бесформенные конгломераты, в которых шипиковое покрытие, несущее споры, может не только спускаться глубоко по ножке, но и расти из шляпки прямо вверх. Ежовик краснеющий (Hydnum rufescens) мельче, его шляпки окрашены гуще, а сам выглядит аккуратней - шляпками срастается нечасто, а шипики обычно располагаются именно там, где их ждешь увидеть - на ножку и поверхность шляпки перебираются нечасто.
Оба гриба одинаково вкусны, полезны, обильны, и различать их надо только для собственного интереса, который уже даже не назовешь научным - наука наша в отношении ежовиков ускакала так далеко вперед, что утратила всякую связь с повседневной действительностью.
2. Ежовики из параллельного мира
Желтых ежовиков у нас всего два вида в одном роду семейства лисичковых. (Ох, простите меня, ученые микологи.) Пестрых ежовиков у нас... непонятно, сколько десятков (сотен?) видов в нескольких родах семейства Bankeraceae. Знает "банкеровые" ежевики наш брат-грибник плохо. И загвоздка даже не в том, что "пестрый ежовик" из качественного советского справочника не является ни родственником, ни даже знакомым ежовику желтому. Самое удивительно - что многообразие "банкеровых" ежовиков и сегодня проходит почти незамеченным, тогда как однообразные желтые ежовики - "лисички для бедных" - всегда в центре внимания, словно дутые знаменитости из телевизора.
А между тем, многие представители этого семейства обладают интереснейшей особенностью - по мере развития их плодовые тела не отклоняют, не приподнимают, не огибают лесной мусор, а проходят сквозь него. Веточки, мох, небольшие шишки - всё, что через него проходит, этот гриб может использовать как украшение, словно буддийский практик самого высокого полета. Но даже это не привлекает к ним внимания рядовых грибников и просто любителей леса. Словно и нет их на этом свете.
Есть, конечно, парочка ярких исключений. Поклонникам старых добрых справочников должен быть хорошо известен ежовик пестрый (Sarcodon imbricatus) - по описаниям, съедобный, но невыразительный гриб. Потребителям тайного знания из интернета памятен ежовик дьявольский, он же гиднеллум Пека (Hydnellum peckii) - по описаниям, смертельно опасный гриб даже для пробегающих мимо зайчишек. Конечно, всё это ненужные крайности - и Пек на самом деле безобиден, и чешуйчатый ежовик многие ценят очень высоко, - но хоть пара ярких пятен на бескрайней белой карте, и то хлеб.
Справка экологическая
Многие представители семейства Bankeraceae - живые индикаторы экологического благополучия. Какой вид ни возьми, везде встретишь указание: встречается, мол, только в чистых борах и ельниках, крайне чувствителен к загрязнению среды. Не случайно многие "темные ежовики" прописались на страницах региональных Красных Книг густонаселенных областей России. Житель юга Подмосковья рискует прожить всю жизнь, не встретив ни одного феллодона или гиднеллума, но стоит лишь углубиться в тверской или костромской бор, как картина радикально меняется - повсюду толпятся чудные грибы, похожие на копыта, проросшие сквозь хвою, ветки и шишки. В этой связи интересен пример урочища Елкино, что в Воскресенском районе: порой там вырастает столько страшноватых, будто кровоточащих гиднеллумов Пека, что все разговоры о химической загрязненности этих дивных мест затухают сами собой.
А разгадка проста - эти грибы, в отличии от родичей лисички, человека сторонятся.
Теоретически нам известно, что в роду Sarcodon много съедобных и ценных видов, грибы рода Hydnellum, где Пек вовсе не самый яркий представитель, отличаются особо удивительной внешностью, а ежовиковые грибы рода Phellodon затейклово сливаются шляпками, образуя изящное ковровое покрытие... Но выйдешь в светлый бор-беломошник, попытаешься приложить эти клочки теории знаний к реальным объектам, и разводишь руками - всё впустую. В первую очередь гриб надо чувствовать, а чтобы чувствовать, нужно его часто встречать, а чтобы встречать - убраться из суетной Москвы в священный город Кологрив и прожить там много лет, синхронизируясь с местным темпом событий.
Когда-нибудь я так и сделаю, и не только из-за ежовиков.
...Взять бы, думаю, того активного пенсионера, неустанного исправителя природы, да вывезти куда-нибудь в костромской бор... Нет, ничего такого, просто погулять с ним, показать огромное множество практически бесполезных, но невероятно интересных грибов... Может, поймет, что не обязательно давить всё, чего не понимаешь - хотя бы потому, что непонятного в мире гораздо больше, чем кажется? И всех при желании не передавишь?..
Только вот, боюсь, на такое бесполезное он и смотреть не станет, да и помер уж давно.