Натуральные молочные продукты.
Совсем скоро лето, дачи, и местные фермерские продукты. Их срок и методы хранения разительно отличаются от тех, к которым мы привыкли, в городских магазинах.
Молоко и вырабатываемые из него продукты (масло, сыр, кисломолочные продукты) необходимо включать в пищевой рацион людей всех возрастов, особенно детей и пожилых. Ведь именно из молока и молочных продуктов организм человека в состоянии усвоить в достаточном количестве некоторые минеральные соли (прежде всего соли кальция), играющие важную роль в процессе его жизнедеятельности.
Свежее молоко храните только в темном месте. На свету оно теряет значительную часть витаминов А и С, быстро прокисает.
Если вы прокипятите молоко с добавлением сахара (1 чайная ложка на 1 литр молока) или соды (щепотка на I литр молока), то витамины в нем сохранятся лучше.
Чтобы в кипяченном молоке не появилась пенка, старайтесь мешать его при кипячении, а затем быстро остудите.
Молоко при кипячении не пригорит, если в него вы положите кусочек сахара, а посуду предварительно сполоснете водой.
Пригоревшее молоко потеряет неприятный привкус, если кастрюлю с молоком вы поставите в большую кастрюлю с холодной водой, а в молоко всыплете немного соли и разболтаете.
Топленое молоко можно приготовить в обычном термосе. Для этого горячее кипяченое молоко влейте в сполоснутый горячей водой термос и закройте крышкой. Через 6—7 часов молоко в термосе станет ароматным, приобретет цвет топленого.
Топленое молоко с пенкой можно приготовить и в скороварке, если кипятить его 20 минут, а затем остудить в этой же посуде.
Чтобы молоко не «убежало», не забудьте смазать внутренние стенки кастрюли сливочным или топленым маслом на 5 сантиметров выше уровня молока.
Молоко и масло не следует хранить рядом с сыром, так как запах сыра легко ими впитывается.
Чтобы молоко не прокисло, поместите стеклянный кувшин с молоком в широкую посуду с водой, накройте кувшин чистой салфеткой так, чтобы края ее погружались в воду.
Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть салфеткой, смоченной в соленой воде.
Масло и маргарин нужно хранить в непрозрачной посуде, так как под действием света они осаливаются, поверхностный слой становится белым и приобретает запах сала.
Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтиленовой посуде: они быстро портятся и приобретают неприятный запах.
Привкус прогорклости в масле или жире можно удалить, нагревая их вместе с кружочками лука или ломтиками хлеба, а также с нарезанной на кусочки сырой картофелиной.
Оставшееся после жарки масло можно использовать еще раз, только сначала процедите его и добавьте несколько капель лимонного сока.
Сливочное масло при поджаривании не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
Сливочное масло не почернеет при обжаривании в нем пирожков, если в него положить сырой картофель.
Чтобы намазать хлеб маслом, только что вынутым из холодильника, надо опустить нож на несколько секунд в кипяток,
Взбить масло можно быстрее, если его нарезать на куски, положить в миску и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло станет мягким, поместите его на несколько минут в холодное место и взбейте.
Если сметана плохо взбивается, в нее нужно добавить яичный белок, охладить посуду в воде и потом уже взбивать сметану снова.
Сметана не свернется в супе, соусе или подливке, если в нее добавить немного молока.
Чтобы подсолнечное масло долго сохраняло. свежесть, налейте в него водки или меду, закупорьте бутылку н храните в прохладном месте.
Сыр, творог и брынзу можно хранить в прохладном месте в закрытой эмалированной посуде, добавив туда 3—4 кусочка сахара.
В холодильнике сыр нужно хранить завернутым в фольгу или полиэтилен подальше от морозилки.
Сыр долго не засохнет, если его положить в стеклянную посуду и накрыть блюдцем с холодной водой
Затвердевший сыр станет мягче, если его завернуть на несколько часов в салфетку, смоченную молоком.
Резать сыр рекомендуется перед подачей па стол нагретым в горячей воде ножом.
Чтобы брынза приобрела особо приятный вкус, надо вымачивать ее день-два в холодной воде.
Для придания творогу более нежного и мягкого вкуса его надо пропустить через мясорубку или протереть через сито.
Чтобы творог не был кислым, смешайте его с равным количеством молока, оставьте на час, потом откиньте на марлю.
А какие секреты хранят ваши мамы и бабушки, когда летом на даче вы покупаете молоко, сметану, творог у деревенского фермера?