Душистые фигурки из рассыпчатого теста с тонкими нотками имбиря и корицы во вкусе, радующие глаз забавными формами и затейливой глазурной росписью… Это имбирные пряники – сладости, которые традиционно готовят на Рождество. Впрочем, популярны они в любое время года, ведь этим изделиям можно придавать различные очертания, а не только ангелочков, елочек и снежинок. А значит, они способны приносить прибыль и зимой, и летом, и в праздники, и в будни. Рассмотрим в деталях, как наладить производство такой продукции.
Имбирно-пряничное тесто подойдет и для пасхальной выпечки
Что входит в состав?
Для приготовления имбирного пряника понадобятся:
- мука (иногда добавляют сухую клейковину);
- сода или другой химический разрыхлитель;
- сахар;
- «духи» (это вкусоароматическая добавка, состоящая из специй – имбиря, кардамона, бадьяна, корицы и пр.);
- вода (изредка вместо нее используют молоко);
- жир (растительное или сливочное масло);
- в некоторых рецептах применяют яйцо или эмульгатор (соевый лецитин);
- инвертный сироп.
Инвертный сироп – это раствор сахара в воде, сваренный с участием кислоты. Данный компонент повышает пластичность теста, придает ему золотистый оттенок, а также препятствует очерствению готовых изделий.
Этапы приготовления
- Замес теста. В дежу тестомесильной машины закладывают все ингредиенты, которые должны быть либо охлажденными, либо комнатной температуры. Процесс протекает достаточно быстро, к примеру, 60 кг теста обрабатывается всего за 10 минут. Это очень важные факторы – температура продуктов и продолжительность замешивания. Если не обращать на них внимания, тестовая масса выходит перегретой, и ее очень сложно разделывать.
- Разделка теста. Поскольку имбирный пряник изготавливается практически всегда в форме тех или иных фигурок, то для формирования изделий применяется особая отсадочная машина с режущей струной. Она равномерно дозирует тестовую массу и разрезает ее на заготовки, которые с разделочной площадки попадают на кондитерские листы.
- Выпекание. Происходит при температуре 160–180 °С в течение 7–8 минут.
- Предпродажная подготовка. После остывания изделия декорируют, как правило, сахарной глазурью. Затем упаковывают в коробки-«телевизоры» и в пакеты – поштучно либо группами.
Какое оборудование понадобится?
Оборудование, которое необходимо на предприятии любого размера:
- тестомес для крутого теста с горизонтально расположенным месильным органом – именно такому под силу быстро равномерно перемешать плотную пряничную массу;
- печь – предпочтительна туннельная, которая обеспечивает быстрое и непрерывное выпекание изделий.
Какое оснащение понадобится для операций по разделке теста и оформлению готовых фигурок, зависит от масштабности производства. В мини-кондитерских эти действия выполняют вручную, значит, там необходимы рабочие столы, на которых раскатывают тестовую массу и вырезают из нее фигурки, а также плита и сотейник для варки глазури.
В цех, выпускающий имбирный пряник промышленными партиями, нужно приобрести:
- упомянутую выше отсадочную машину со струнной резкой;
- варочный котел для приготовления глазури;
- глазировочную машину;
И если вы не будете закупать инвертный сироп, а хотите готовить его сами, понадобится специальный сироповарочный агрегат.
Чтобы определить, какой вместимости и производительности оборудование вам необходимо для выпуска имбирного пряника, обращайтесь к специалистам компании «ГольфСтрим». Они подберут подходящие варианты, исходя из объемов вашего производства.