Вы можете использовать любой вид сухофруктов, чтобы смешать в этот сырный шар. Я придерживался фиников, но подозреваю, что сушеная клюква или вишня придадут ему зимнее, праздничное ощущение. Для острого соуса я использовал мексиканский острый соус, но Табаско, Сирача, харисса или другая любая пряная приправа сработали бы. Если вы не можете найти свежий козий сыр, фета подойдет. (Поскольку фета может быть довольно соленой, добавьте соль по вкусу.) Вам не понадобятся все обжаренные в масле орехи пекан, но остатки великолепны в качестве закуски или брошены с салатами или пареной зеленой фасолью.
Для сливочного масла обжаривают орехи пекан:
· 75 г. орехов пекан
· 1 ст. л. топленого масла
· 1/4 чайной ложки морской соли
Для сырного шарика:
· 1/3 стакана сливочного масла
· 1/4 стакана рассыпчатого голубого сыра
· 1/4 стакана рассыпчатого свежего козьего сыра
· 6 столовых ложек сливочного сыра
· 1/4 стакана без косточек, нарезанные финики
· 2 столовые ложки фарша из лука-шалота или чеснока
· 1/2 чайной ложки острого соуса
· 1/4 чайной ложки соли
· 1/3 стакана (35 г) рубленого сливочного масла-жареные орехи пекан
· 2 ст. л. мелко нарезанной листовой петрушки
Для жареных на масле орехов пекан:
1. Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC).
2. Добавить орехи пекан с растопленным сливочным маслом и посыпать 1/4 чайной ложки слоеной морской солью. Выложите их на противень и выпекайте, помешивая один или два раза во время выпечки, пока они не поджарятся, от 10 до 12 минут. Выньте их из духовки, посыпьте и посыпьте еще немного соли. Дайте остыть, затем крупно измельчите 1/3 стакана (35 г) пекана.
Для сырного шарика:
1. Положите сливочное масло, голубой сыр, козий сыр и сливочный сыр в миску миксера стойки и дайте прийти к комнатной температуре.
2. Добавьте нарезанные финики, лук-шалот или шнитт-лук, острый соус и соль в миску с сырами и сливочным маслом. Попробуйте и добавьте немного больше острого соуса, если хотите. Охладите смесь до тех пор, пока она не остынет достаточно для обработки и формы, около 30 минут или около того.
3. Выложите нарезанные орехи пекан на обеденную тарелку. Сформируйте охлажденную сырную смесь в шарик и раскатайте его по орехам пекан. Выложите на тарелку нарезанную петрушку и скатайте сырный шарик в петрушку.