Не зря медики утверждают, что во время болезни, эпидемий и тому подобного голодать, придерживаться строгих диет категорически нельзя. Тем самым, мы подрываем свой организм, нанося вред.
Речь пойдет далеко не о правильном питании. При одном упоминании об этом продукте у кого-то уже текут слюнки, некоторые содрогаются и говорят, что никогда пробовать даже не станут.
Это сало. Национальный продукт и достояние Украины. Впрочем, национальность здесь ни при чем. Сало, особенно если оно хорошо просолено. Если открыть словарь Ожегова, то там есть простое определение, что сало - это продукт из жирового отложения на теле животного. Продукт, никак иначе
Для тех, кто против
Как биолог, начну с положительных характеристик для здоровья.
1. По содержанию незаменимых жирных кислот превосходит сливочное масло. Они необходимы для работы сердечных мышц, восстановлению клеточного строения.
2. В отличие от других продуктов, не способствует образованию холестерина и бляшек на сосудах. Наоборот, способно очищать.
3. При употреблении сала его лучше всего сочетать с овощами и корнеплодами. Особенно хорошо и вкусно с чесноком и зеленым луком. Да на черных хлебушек, да если еще и чарочку одну-другую ледяненькой запотевшей. Ой, что-то я отвлеклась.
4. Тонкий ломтик сала способен унять боль. Надо приложить к больному месту на ночь.
5. Спортсменам рекомендуется регулярно употреблять немного сала для повышения сопротивляемости организма, для роста мышечной массы. Как это ни странно, но наш бывший тренер по сумо перед соревнованиями всех буквально заставлял есть этот продукт.
Те, кто против, еще не нашли тот самый вариант настоящего вкусного сала. Я просто уверена в этом.
Правильный выбор
Желательно солить самим. Это дешевле и понятно, что идет в качестве дополнительных компонентов.
Покупка сала на базаре требует знания нескольких правил.
1. Попросите продавца перевернуть сало. На коже должно стоять клеймо. Особенно это касается больших кусков.
2. Собираясь за покупкой, прихватите из дома спичку или бамбуковую палочку для шашлычков. Проткните ею сало. Если входит свободно через шкурку, то надо брать.
3. На вид сало должно быть белое или очень светло-розовое, не слоистое, не серое. Последнее говорит о его "старости".
4. Поскребите ногтем сверху. Если жир остается на сале, не берите. Оно жесткое и не вкусное.
5. Лучшие куски идут с ребер, с нижней части грудины. Со спины не берите никогда. Там оно твердое, не годится для еды, только в топку для получения топленого продукта.
Если покупаете сало готовое, то не стесняйтесь попросить отрезать кусочек на пробу. Учитывайте, что некоторые хитрят и дают продегустировать от своего лучшего куска. Поэтому сначала приглядитесь, приценитесь, а потом пробуйте от того, что выбрали.
Солим сами
В процессе готовки ничего нет архисложного. В вашем арсенале должны быть:
- соль крупная, обычная, без добавок, не йодированная;
- чеснок;
- специи по вкусу (обычно черный перец горошком или молотый), лавровый лист.
Выбираете емкость. Насыпаете соль, начиняете сало чесноком, специями, опять покрываете солью. Все это накрываете и ставите под гнет на 3-4 суток.
Соли не жалейте, сало возьмет столько, сколько надо.
Готовый продукт храните в морозилке. Его надо заранее очистить от соли, промыть, обсушить и положить в герметичный пакет.
Не стоит хранить сало на солнце, в тепле. Оно желтеет, становится непригодным.
Варианты
Выше приведен вариант сухого посола. Самый простой. Более подробное описано в рецепте о "генеральской грудинке".
Есть более сложные.
Соление в тузлуке - крепком соляном растворе, который надо менять каждые 2-3 суток.
В банке, когда небольшие кусочки сала обмакиваются в натертый чеснок и плотно укладываются в емкость. Она постепенно засыпается солью.
Еще один вариант- шпик по-венгерски. Это мой любимый рецепт. Сначала засаливаю сухим способом без чеснока. Через 3 суток счищаю соль с кусочков, обильно обсыпаю красным жгучим перцем и отправляю на 24 часа в холодильник. Осторожно! Работать надо только в перчатках. Для более яркого цвета можно добавить немного паприки сухой или копченой. Получается остро, ароматно и очень душевно.
Еще делают вареное сало в виде рулета, разные обсыпки из укропа и специй. Тут уже выбирайте вариант тот, что понравится больше вам, вашим близким.
В идеале сало готово на 5 сутки. Кто-то ест уже на третьи, но я считаю это рано.
Правильное сало мягкое, легко режется острым ножом. Оно ароматное, полезное, очень сытное и вкусное.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!
Делитесь рецептами приготовления вашего фирменного сала. Я обязательно приготовлю и сниму видео.