По Сети разбрелось масса вариантов, которые можно назвать "фейками". Чего только не придумали копирайтеры ради прибыли! Есть такие фантазии, что диву даешься. В ним относятся удивительные исторические факты, что обросли легендами.
1. Начнем с названия.
Макаронами именуют изделия из муки с добавлением яиц, соли, воды. Внутри полые. Выпускаются в виде трубочек, рожков, спиралей и прочих форм.
Остальные формы без полостей - макаронные изделия.
Без полостей, длинные - называются паста.
Есть легенда, что дочка хозяина одной итальянской таверны играла с тестом для пасты и свернула в трубочку. Идея отцу понравилась и он стал такие подавать в своем заведении. Бизнесмена звали Марко Арони. Не сложно догадаться, почему макароны так называются.
2. Макароны по-флотски итальянское блюдо.
Чистой воды обман. Да, итальянцы любят изделия из зерна. Их шутливо недаром зовут "макаронниками". Если бы макароны по-флотски придумали жители Средиземноморья, то в рецептуре были такие продукты:
- оливковое масло;
- травы или специи (кориандр и базилик обязательно);
- томатная паста или помидоры.
В классическом рецепте "по-флотски" этого нет.
3. Некоторые фантазеры из Сети придумали: блюдо было известно с незапамятных времен.
Авторы связывают историю развития флота с путешествиями и запасами. Для моряков это было слишком дорогое блюдо. В большей мере они питались сухарями, солониной и все изрядно запивали ромом или бренди.
Промышленное производство макаронных изделий началось позднее.
В России первая фабрика была открыта в Одессе, в конце XVIII века стараниями французского мецената. Аппараты для сушки появились в конце XIX в. До этого они сушились на солнце. В этот же период основана московская макаронная фабрика. Для "открытия макарон для населения" не было условий производства вплоть до XIX в. Это было дорогое удовольствие.Типо
В Самаре, в 1882 году промышленник Кеницер открыл "Паровую макаронную фабрику", которая функционирует поныне и называется "Верола". Способствовали выгодные экономические и природные условия выращивания зерна "Белотурка", из которого получалась мука особого свойства, пригодная для производства макаронных изделий.
4. Название паста долго не приживалось в России.
Для нас более привычно наименование "Лапша". Родиной считается Китай, а название тюрское от слова "лакать".
В результате миграции лапша стала популярной среди восточных народов из так называемого "вытяжного теста" на основе муки и воды.
Из нее делался прообраз "Макарон по-флотски" - лапшевник. Технология была не так проста, как кажется.
1) Лапша отваривалась, обжаривалась на сковороде.
2) Часть раскладывалась на противень.
3) Сверху клали мясной фарш или порубленное мясо.
5) На него вновь - лапшу.
Все это запекалось в духовом шкафу под слоем яичной смеси.
Позднее, в 70-80-х гг. прошлого века лапшевник стал популярным блюдом для детских садов, школ, больниц и Общепита. Выгода очевидна. Если вчера подавали макароны или лапшу, то завтра из остатков делали их с мясом из супа, бывшими котлетами, с яйцами или творогом.
Из серии: а дальше как подскажет ваша фантазия
5. Кто-то связывает название по-флотски с событиями Великой Отечественной войны.
Якобы, это блюдо готовили моряки. Если окунуться в исторические сведения, то в то время производство макаронных изделий было сокращено. Так, в Самаре (Куйбышеве) почти все производство было перепрофилировано на пищевые концентраты.
Макароны не являлись частью рациона солдат и моряков.
6. Классический рецепт "Макарон по-флотски (с мясом)" можно найти в кулинарных книгах 50-х годов XX века. До этого вы не встретите такое. Видимо, название "народное". Блюдо полюбилось советскому человеку за несколько факторов:
- экономично;
- сытно;
- практично и просто.
Для классического рецепта надо обжарить фарш с луком. Отдельно отварить макароны. Смешать оба компоненты. Справится любой.
Если же добавить к фаршу травы, специи, томаты, то будет итальянское блюдо. Такая универсальность макарон.
Я делаю "Макароны по-флотски" в случаях:
- когда надо быстро приготовить и накормить семью;
- если осталось немного фарша.
Блюдо действительно сытное. Сегодня уже не важно, какой именно фарш (говяжий, свиной, куриный или смешанный), главное - результат.
Желательно выбирать такие макароны, которые быстро не разварятся, сделаны из твердых сортов пшеницы и их можно отварить аль-денте.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!
А вы любите "макароны по-флотски"? Делитесь вашими рецептами.