Пошаговый рецепт можно увидеть в этом видео:
Сегодня в нашем «Не постном меню» восхитительный ПАШТЕТ из Куриной печени. Уникальное сочетание, специй и приправ. Это блюдо из разряда «Гурмэ» для ценителей изысканного вкуса и кулинарных, вкусовых впечатлений.
Чатни, который мы с вами сегодня приготовили, является идеальным аккомпанементом с паштетами и сырами.
Чатни — традиционные индийские соусы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол. Они «пришли» в Английскую и Французскую кулинарию в 18 веке, во времена, когда Индия была колонией Англии.
Чатни иногда делают из овощей, но чаще — из фруктов. Компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся, Внешне Чатни напоминают наше варение / джем.
Чатни обычно сладкое, пряное и острое. Эта приправа возбуждает аппетит и стимулируют пищеварение. В конце 18 века, в Англии в чатни стали добавлять уксус для увеличения срока хранения во время перевозки из Индии в Англию. Этим и отличается Английский Чатни от Индийского. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с лепёшками/рисом /рыбой/мясом/…
ПАШТЕТ:
500 гр. Куриной печени
250 гр. Сливочное масло
2-3 ст. л Оливковое масло
Соль/перец по вкусу
1 веточка Сельдерея
1 шт Лук
5-6 зубцов Чеснока
0.5 Морковь
1 ч. л Свежий Тимьян (Чабрец), можно сухой.
0.5 сок Апельсина
70-100 мл. Сухое Вино
50 мл. Ром/ или коньяк/ или Виски
1 зубец Чеснока ( свежий, в конце приготовления)
1 ст. л сок Лимона
Смесь «Пять специй»:
5 шт. Кардамон
1 ч. л семена Фенхеля
3 фрагмента Бадьяна ( Звёздочка Аниса)
1/4 палочки Корицы
6- шт. Гвоздика
ЧАТНИ:
1 шт. Красный Лук
2-3 ст. л Оливковое масло
0.5 Яблоко
0.5 Манго
150 мл Красный Винный уксус
100 гр Тростниковый Сахар
Специи для Чатни:
1/4 ч. л Соль
2 фрагмента Бадьян ( Звёздочка Аниса)
1/4 палочки Корицы
5 шт. Гвоздика