Наконец у меня получился карамелизованный банановый пирог, после нескольких неудачных попыток. Теперь я знаю, в чем дело, и какие ошибки я совершала. И вот наконец, удача мне улыбнулась, пирог получился и красивый, и пропеченный, и целый – он не развалился! А какой ароматный и нежный, пушистый и вкусный! И теперь я хочу поделиться с вами своими открытиями.
Итак, кроме бананов, мы используем для пирога:
1 стакан муки
2 яйца
2 ложки сахара в тесто
5 ложек сахара для карамельной помадки
2,5 – 3 ложки сметаны
100 гр. сливочного масла в тесто
50 гр. сливочного масла в помадку
1 чайная ложка соды (без верха)
щепотка соли
Сначала взбиваем яйца с сахаром и солью, затем добавляем сметану, масло и перетираем все вместе. Масло будет плохо смешиваться с жидким яйцом, поэтому я уже добавляю пару ложек муки, все это перетирается в однородную массу гораздо легче.
Всыпаем к массе муку, она должна быть просеяна. Размешиваем и смотрим на консистенцию теста – оно должно быть мягкое, не крутое. Если получится жидковатое, нужно подсыпать муки еще. Мы его будем выкладывать и разравнивать ложкой. То есть тесто должно быть такое, чтобы «слушалось» ложку. Соду положим чуть позже!
Теперь готовим карамельную помадку: На сковороду насыпаем 5 ложек сахара, начинаем нагревать, постоянно помешивая. Сахар начнет плавиться, не даем ему превращаться в жидкость, постоянно смешивая уже растопленный сахар с тем, который еще как песок. В этот момент добавляем 50 гр. масла, оно растапливается, а мы постоянно мешаем его с сахаром. И быстро выключаем. Нужно получить масляный сироп, но не подошву карамели.
Если вы будете делать пирог в разъемной форме – перекладывайте масляную карамель туда. Я же буду в этой же сковороде печь. И здесь может быть проблемой выемка пирога из сковороды. Поэтому я взяла узкую полоску фольги, и разместила ее вдоль бортика сковороды. Теперь укладываем плотненько на карамель кружочки банана толщиной около 1 см.
А теперь возвращаемся к тесту и всыпаем чайную ложку соды – без верха, и даже можно чуть еще меньше. Размешиваем быстро. Вот теперь сода будет вступать в реакцию с кислотой – ведь у нас там сметана, а она – кисломолочный продукт. Оставляем на несколько минут, потом ложкой выкладываем тесто сверху на бананы, и разравниваем ложкой.
А теперь оставим на некоторое время в покое – тесто и распушится окончательно (уже в покое), и заполнит свободные промежутки между кусочками бананов. Минут через 10 можно ставить в разогретую духовку – не сильно горячую, и выпекаем на несильном огне – около 180˚. Время выпекания – 35 – 40 минут. Ну, и ориентируемся на зарумянивание, чтобы не подгорал.
И вот достаем из духовки, и теперь ответственный момент – вынуть из формы. Убираю полоску фольги – к стенкам у меня пирог не пристал. Накрываю тарелкой и переворачиваю сковороду – пирог должен отпасть. Получилось, но как-то не сразу. И вот он, красавец, блестит! Масляная карамель, вместе с соком банана, превратилась в желеобразную прозрачную помадку, через которую просвечивают подрумяненные кругляши банана. Красиво, аппетитно, ароматно!
А что внутри? Разрезаем – там после слоя банановой начинки – пушистое воздушное тесто, кое-где прошитое чуть потемневшими волокнами карамели. Пирог идеально пропечен, мягкий, влажный, с легким банановым ароматом, а сам банан по консистенции похож на крем. Изумительный результат! Пусть и у вас все получится!
Если вам понравилась статья – прошу поставить 👍! Я старалась для вас!Подписывайтесь и приходите на мой канал – здесь много простых и интересных рецептов вкусных блюд 👣. Буду рада вашим комментариям!