Чай Пуэр (pu-erh) - это особая разновидность китайского чая, его относят к категории постферментированного чая. Определяюще особенностью чая пуэр (по сравнению с другими традиционными китайскими чаями) является этап микробиологической ферментации в технологии производства.
⠀
⚗Микробиологическая ферментация происходит под действием грибков, бактерий и дрожжей, находящихся на листьях чая. Этот процесс является истинной ферментацией, в отличие от ферментативного окисления в зеленых, желтых, красных чаях, которое происходит под действием внутриклеточных ферментов. Под действием же микроорганизмов происходит разложение полифенолов и углеводов в листьях чая, что меняет его вкус и свойства.
⠀
🗺Микробиологический состав ферментирующих организмов зависит от местности и фабрики, где производится пуэр. Другими словами, на разных фабриках по одной и той же технологии получаются пуэры различного вкуса и качества.
⠀
Пуэры подразделяются на два основных вида:
💚Шен - что значит «необработанный», «сырой» или условно «зеленый» - дает светлый прозрачный настой с фруктовом-цветочными терпкими нотами;
💚Шу - означает «обработанный», зрелый или условно «черный» - дает темно-темно-коричневый, почти черный, кажущийся густым, непрозрачный настой с орехово-древесными, землистыми нотами.
Пуэр производят из Маоча (Мао Ча): чай-сырец, прошедший минимальную обработку.
⠀
🕰Шен пуэр "начинается" с маоча, который с "возрастом" становится лучше: под действием микроорганизмов шен буквально дозревает со временем, его вкус и аромат улучшаются, становятся богаче и изысканнее.
⠀
⏱Шу пуэр получает путем ускоренного старения. Маоча складывается в кучи и увлажняется, часто кучи накрывают тканью и выдерживают до нескольких недель. Так запускается ускоренная микробиологическая ферментация и искусственное старение чая.
⠀
И Шен и Шу пуэры могут быть как рассыпными, так и спрессованными в различные формы.
⠀
💎Для прессовки листья шен и шу пуэра смачивают, выдерживают несколько часов, затем пропаривают, формуют и прессуют.
⠀
🐘В Чайной Компании Слон Вы можете купить оптом различные виды пуэров - от популярных и недорогих до элитных, редких и коллекционных разновидностей.