В этой статье я расскажу про специи, которые всегда есть у меня дома. Как их правильно выбрать, к каким блюдам подходит и как с ними работать
Специй в мире огромное количество и каждая из них имеет свои вкусовые ароматы. Благодаря им можно легко разнообразить привычные блюда и рацион, если их правильно подобрать.
Правила при выборе специй
На нашем рынке можно найти специи в молотом виде, целые и смеси специй. Если у вас есть ступка или кофемолка, то конечно же выбирайте специи не молотые, так они лучше сохраняют аромат. Если же нет возможности купить цельные, то покупайте молотые в маленьких пакетиках. На развес покупать я вам не советую, т.к. эти специи много времени лежат на витрине и теряют свой аромат.
На прилавках вы можете встретить смеси специй для различных блюд или гарниров. На моей полке можно найти такие, но их не много, и они проверены годами. Главное обращать внимание на состав. Желательно чтобы там не было соли. И конечно же без глутамата натрия, т.к. сами специи выступают в роли усилителя вкуса.
Мой основной набор специй
Соль. Главная специя на любой кухне и у каждого дома она есть. Она является прекрасным усилителем вкуса и консервантом. Существуют различные виды соли, но сегодня поговорим только о столовой и морской. При выборе столовой соли необходимо выбрать сорт и помол. Всегда выбирайте соль высшего качества, в ней минимум примесей. Что касается помола, советую брать 1№, крупинки чуть больше, при этом меньше вероятности пересолить. Морская соль крупного помола лучше всего подойдёт для засаливания и приготовления собственных смесей специй. Если в ступке смешать различные специи и растереть их с солью, так они дольше сохранят свой аромат.
Перец. Настоятельно рекомендую использовать только цельный. Готовый молотый перец отдаёт блюду только остроту, без какого-либо аромата. Используйте мельницу, а лучше две. Одна мельница только для чёрного перца, другая для смеси перцев. Чёрный перец лучше использовать для блюд, состоящих из одного продукта, вкус которого нужно только подчеркнуть пикантностью. Например, стейки, бифштексы и отбивные. Смесь из чёрного, белого и розового идеальна для супов, различных видов жаркое и рагу. Я добавляю туда ещё и кориандр. Душистый перец я использую только для маринадов и бульонов
Паприка. Приправа в виде порошка ярко красного цвета. В основном можно встретить сладкую, острую и копчёную. Имеет приятный сладкий вкус с лёгкой горчинкой. Незаменима при приготовлении венгерских блюд, таких как паприкаш и гуляш. Подходит для приготовления всех мясных тушёных блюд. Главное правильно использовать эту специю. Не стоит добавлять её в блюда, которые готовятся при высоких температурах, так можно получить только горечь без аромата. Лучше всего добавлять за 5-10мин до приготовления. Используйте копчёную паприку, если хотите добавить дымка в блюдо. Специя является натуральным красителем, что пригодится в кондитерских изделиях.
Корица. Одна из моих любимых специй. Пряность, которая прекрасно подходит для напитков и кондитерских изделий. Ни одно сдобное тесто у меня не обходится без неё. Привычный вкус кофе можно разнообразить, лишь добавив палочку корицы. Хотя корица и ассоциируется с чем-то сладким, она прекрасно подходит для мяса, в особенности, для фаршей и блюд из баранины.
Прованские травы. Эта одна из немногих готовых наборов специй, которая есть у меня на полке. Не всегда есть возможность использовать свежие травы, при этом можно всегда найти сушёные. Они имеют абсолютно такой же вкус в большинстве случаев. В зависимости от производителя, смесь может содержать: базилик, майоран, тимьян, орегано, розмарин, эстрагон и мяту. Эта смесь прекрасно подойдёт для рыбных, мясных, овощных блюд, супов и птицы. Имеет очень яркий вкус. Не стоит добавлять при жарении, чтобы не подгорело.
Специй очень много, и эта лишь капля в океане. Далее буду рассказывать о менее популярных специях, которые вы можете взять на вооружение
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и пишите комментарии!
#специи #кулинария #еда #травы #рецепты