"Был бы жив Мишаня, он бы подтвердил..!"
Очень хочется взять эти слова эпиграфом к данному рассказу, потому как, хоть и объездили мы с нашим общим другом две трети мира, но он крайне редко просил записать меня именно рецепт чего-нибудь. Скорее, чаще хихикал над моими вечными тетрадками и попытками выяснить на пальцах у местных "как это делается"...
Но здесь, в горах Андорры, накрутив по горам на черных и красных трассах десятки километров и вернувшись в отель, Мишка обнаруживал в себе такой зверский аппетит, что мы все только диву давались. И, как на грех, Шарль, директор отеля, с которым я успела подружиться и мы даже вместе пели на французском "Марсельезу" (у нынешнего андорранца предки были французскими революционерами и коммунистами) отлично знал расписание такси, развозивших лыжников по отелям, всегда выносил в холл термосы с ягодным чаем и хрустящей эмпанадой, чем невероятно радовал Мишаню.
Об эмпанаде можно писать долго и много. В категории закрытых испанских пирогов — эмпанады - у местных жителей практически нет правил, хотя конечно есть эмпанады популярные, есть самые любимые эмпанады (это с тунцом обычно), а есть «аутентичные» (дрожжевое тесто сделанное на масле, оставшемся после зажарки овощей, с тунцом и той же овощной зажаркой в начинке), есть вариация «домашней» и быстрой в приготовлении эмпанады , с тестом на белом вине, что довольно таки характерно для этой кухни. Начинка у аутентичного пирога другая, но не менее популярная: овощи с вареными яйцами.
Предложу тот вариант, который чаще всего готовлю сама:
мука пшеничная 200 г.
соль 1 ч.ложка
масло сливочное 200 г.
вода (холодная) 100 г.
начинка состоит из ветчины (50 г), сыр твердых сортов (80 г), сливок (сметаны) 50 г., куриных яиц (парочки сырых )
Для теста смешиваем все ингредиенты в миске и быстро замешиваем тесто, которое тут же делим пополам и одну часть тонко раскатываем в прямоугольную форму.
Выкладываем на прямоугольник тоненько нарезанную ветчину, после чего, смешиваем 1 яйцо (оставив другое для смазки), тертый сыр и сливки. Затем раскатываем еще один пласт теста и накрываем начинку. Защипываем края соединения сначала пальцами, а потом вилкой. Если остались обрезки, можно раскатать лепестки и полоски и выложить сверху. Затем смазываем эспанаду яйцом и накалываем вилкой.
Выпекаем в духовке при 180 С около 30-35 минут.
Результат получается замечательный, тесто хрустящее и очень вкусное.
Желаю всем вкусных эпанад и самых верных друзей в жизни, которые вынесут нас из любой тяжёлой ситуации буквально на своих плечах, как нередко выносил меня в наших путешествиях светлой памяти Михаил Вячеславович Кравченко! Наш Мишаня!
