Вепрево колено по-чешски с тушёной капустой

vepřín koleno - чешское национальное блюдо

Еду именно такого качества сейчас мы доставляем нашим клиентам.

Заказ можно сделать здесь.

Вепрево колено по-чешски с тушёной капустой

Все опубликованные здесь фотографии принадлежат только автору. Размещённые фотографии рецепта, здесь, как и на разных интернет-ресурсах защищены авторским правом, и их использование возможно только с разрешения правообладателя. На каждом фото этого рецепта наложен уникальный авторский знак в виде силуэта чёрной вороны и надписи: "@lex*voronkoff".

Фотограф, автор рецепта и законный правообладатель:

© Алексей Воронков, 2020

Блюдо элементарное для имеющих кулинарные навыки, однако готовиться как минимум 3,5 часа.

Вот что ещё можно вкусного приготовить из этих продуктов на второе?

История «Вепрева колена» берёт свое начало ещё в 11 веке, в средневековой традиции запекания мяса после охоты. Охота была одним из любимых развлечений аристократии того времени, после охоты всегда устраивались огромные пиры, главным блюдом которых становилась добыча. Традиционно готовили «Вепрево колено» — у подстреленного дикого кабана отрезали левую ногу и запекали её, предварительно выдержав в маринаде. Этот рецепт прошёл через сотни лет, а «Вепрево колено» не утратило своей актуальности и популярности в современном мире, правда, теперь «Вепрево колено» часто готовят из обычной свиной рульки. https://ready2travel.ru/praga/kafe-restorany/veprevo-koleno.html

Для приготовления "вепрева колена" понадобятся:

• свиная рулька - 1,5 кг. (у меня традиционно передняя)
• тёмное чешское пиво (импорт) - 1 л.
• лавровый лист - 2
• чеснок - 3-4 зубчиков
• тимьян - 1 ч.л.
• тмин - 1 ст.л.
• душистый перец горошком - 2-3 горошин
• чёрный перец - 5-7 горошин
• крупномолотый чёрный перец - по вкусу
• крупномолотый зелёный сушёный чили халапеньо - по вкусу
• имбирь молотый - 1-2 ч.л.
• имбирь свежий - небольшой кусочек
• гвоздика целая - 4 шт.
• мёд пасечный - 1 ст.л.
• горчица (русская ядрёная) - 2 ч.л.
• морковь - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• соль - по вкусу

Для приготовления загустителя Ру (фр. roux) и соуса "томатный бешамель" понадобятся:

• масло сливочное - 70 гр.
• мука пшеничная - 1 ст.л. с горкой
• молоко (холодное) - 150-200 мл.
• мускатный орех молотый - 1 ч.л.
• хорошая томатная паста - 4 ст.л.
• соль - по вкусу

Для приготовления "тушёной капусты" понадобятся:

• капуста - вилок (у меня чугунная кастрюля Fontignac на 4,3 л.)
• морковь крупная свежая - 1 шт.
• лук репчатый - 1 средняя головка
• перец болгарский красный - 1/4 шт.
• итальянские помидоры пилати - 4-5 ст.л.
• тмин - 1 ст.л.
• лавровый лист - 2
• душистый перец горошком - 2-3 горошин
• чёрный перец - 5-7 горошин
• крупномолотый красный чили пеперончино - по вкусу
• восточная приправа из сухих ягод - 1 ч.л.
• соль, сахар - по вкусу
• масло растительное - 80-100 мл.
• масло оливковое - 1 ст.л.
• хорошая вода - 300 мл.

Этап первый: Итак, я всё делал параллельно, но описание начну с рульки. Её необходимо тщательно промыть проточной водой и хорошенько кожу отскоблить ножом. Далее рульку и все овощи и специи (кроме тмина) положить в кастрюлю и залить пивом.

Рулька с овощами и специями.

1 литра пива мало и я просто долил хорошей холодной воды так, чтобы жидкость полностью покрыла рульку. Добавил щепотку соли.

После закипания варить под крышкой на медленном огне 1 час.

Кухонный таймер - отличный помощник!

Через час рульку перевернуть, добавить тмин и продолжать варить ещё 1 час под крышкой на медленном огне.

Разваренную рульку положить в форму для запекания.

Форму лучше брать одноразовую из фольги (противень потом не отмоете). Однако у меня все формы для запекания натуральный французский Pyrex, а ранее эта фирма работала с NASA (космические технологии) и данное стекло всегда легко отмывается до нового состояния, да ещё и не бьётся. Ему страшны только резкие перемены температуры.

Смешать мёд (если застыл, то разогреть в микроволновке 10 сек.) с горчицей. Рульку посолить, поперчить 2-мя видами перцев и обмазать медово-горчичной смесью.

Рулька в остро-сладком маринаде.

На 1 час поставить в прогретую духовку на 180*С. Минут через 40-45 запекания немного полить растительным маслом.

Вот и всё, вепрево колено готово!

Этап второй: Для приготовления соуса для тушения сначала необходимо сделать загуститель Ру.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку.

Прожарить до лёгкого орехового запаха. Загуститель Ру готов.

Чтобы из Ру вышел Бешамель необходимо добавить холодное молоко и при постоянном помешивании прогревать до кремообразного состояния. Добавить щепотку соли и мускатного ореха.

В готовый соус добавить 4 ст.л. томатной пасты.

Прогревать и помешивать до образования красно-розового крема.

Вот и всё, соус красный томатный бешамель готов!

Этап третий: Капусту тонко нашинковать, перец порезать соломкой, лук на 1/4 кольца, морковь тонкой соломкой.

Пока только половина кастрюльки.

Добавить вручную нарезанную соломкой сочную морковку.

Заполнить ёмкость для тушения шинкованной капустой полностью.

Залить растительным и оливковым маслом и жарить до размягчения при помешивании. Подгорания допускать нельзя! Соль не добавлять!

Как видно на фото, хорошая свежая и сочная морковка уже сама окрашивает капусту. Каждый любит капусту в разных состояниях. Например, мне нравиться немного аль денте. Вот тут и необходимо поймать момент любимого состояния.

Добавить пробитые помидоры пилати. Потом немного посолить. И добавить горячей воды. Температуру понижать нельзя!

После этого в кислой среде капуста более не разварится. Тушить под крышкой минут 20 на медленном огне.

Добавить томатный бешамель.

Опять залить водой, всё тщательно перемешать, добавить соль и сахар по вкусу и специи. Тушить под крышкой 10 мин. на медленном огне.

Капусту украсить нарубленной петрушкой, нарезанную рульку выложить сверху.

Приятного аппетита!

Вы можете заказать себе такую еду здесь.