Мясные чипсы из курицы с паприкой и чили перцем
Кто как коротает время на самоизоляции, я готовлю.
Хотя в данном случае трудно сказать, что готовил. На все ушло 30 минут и потом чипсы сохли себе в духовке до вечера. Тем не менее делюсь рецептом:
Я покупаю курицу целиком. В этот рецепт нужна только грудка, но оставшаяся часть пойдет на цыпленка-табака. Неизвестно как долго продлится карантин самоизоляция, буду экономно расходовать кубышку.
Итак отделяю грудку от курицы.
Убираю кожу и аккуратно снимаю филе. Филе режу на тонкие полоски вдоль волокон.
Порежете поперек - будут крошиться.
Теперь к курице добавляем (от веса мяса)
1,5% нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,6%)
1,5% поваренной соли
1 гр. сахара
2-3 ложки соевого соуса
2 зубца резаного чеснока
чили-перец на вкус, он разный у всех
паприка 1/2-1 чайная ложка
Перемешали, постояло 10 минут, можно вешать на шпажки и отправлять в духовку
Нагрев нижний, температура 60 гр. Духовку приоткрыть (сделать щель). Пусть висит 5-6 часов. Проверяйте на готовность часа через 4.
Их не нужно сушить на сухарь. Скорее должно быть как сухая-сухая спинка воблы. Должна рваться во волокнам.
Меня тут ругали за эпитеты, но это офигенная закуска к пиву. Насыщенный вкус, яркие вспышки хлопьев перца, аромат!
Дети таскают несмотря на перец, а его я клал достаточно. Очень вкусная штука - попробуйте.
И из опыта - ломтиками джерки вкуснее, приятнее по консистенции и проще в изготовлении чем из фарша.
Очень достойный вариант закуски из курицы.
По паразитам - да, чипсы не стерильны. Боитесь заразится - закройте дверь духовки и 30 минут подержите их при 80 гр. в конце приготовления. Но гораздо надежнее покупать безопасное мясо в месте, где товар проверяет ветврач. Из деревенской курицы я бы не решился. Упаси Бог из дичи...
И по соли. Я делал их к пиву, мне 3% самое - то. если будите кушать просто так, можете сократить общее количество соли до 2%. Нитритная соль в данном рецепте не обязательна - замените обычной поваренной.
Не болейте, готовьте джерки и другие колбасы, в нашем сообществе Домашняя колбаса, сыр, рыба полно рецептов.
