Технологию изготовления безалкогольного вина разработал профессор Карл Юнг – еще в 1908 году. Его ноу-хау современники не оценили. Но в конце XX столетия изобретение стало популярным. Все «здоровое» стало востребованным. К кофе без кофеина и сигаретам без никотина присоединилось и вино без алкоголя.
Основы технологии
На первых этапах безалкогольное вино делается в полном соответствии с традициями виноделия. Изменения начинаются лишь на последнем этапе, когда из напитка удаляется спирт. Убрать его можно тремя способами.
- Пастеризация. Ее можно провести даже в домашних условиях, если вы сторонник здорового образа жизни, но не желаете тратить лишние деньги на безалкогольное вино. Под пастеризацией подразумевается всего лишь нагревание напитка примерно до 80 градусов по Цельсию и выдерживание его в таких условиях в течение шести минут. К сожалению, при термообработке теряется значительная часть и вкуса, и аромата.
- Обратный осмос с тонкопленочным испарением. Вино фильтруется через мембрану с очень мелкими порами. Процесс длительный, так что конечный продукт получается довольно дорогим. Кроме того, какая-то часть ароматических и вкусовых качеств также утрачивается.
- При вакуумной дистилляции производится практически пастеризация, но температура обработки не превышает 27 °C. На выходе получаем вино, идентичное исходному, но без единой молекулы спирта.
Не удивительно, что именно третий вариант и предпочитают компании, производящие продукты для здорового образа жизни.
Польза и вред
Отсутствие алкоголя с точки зрения почитателей ЗОЖ, уже само по себе – положительный факт. Однако исследователями отмечено еще несколько моментов.
- В безалкогольном напитке в полном объеме сохраняются полезные элементы, даруемые виноградной лозой.
- Вино без спирта имеет низкую калорийность. Так что бокальчик могут себе позволить даже те, кто строго блюдет диету.
- Сахаров в «безалкоголке» немного. Говорят, можно пить даже диабетикам (но лучше уточнить у эндокринолога).
- Безалкогольное вино хорошо действует на людей, у которых снижена секреция желудочного сока. В нем присутствуют яблочная и винная кислоты, а они способствуют перевариванию тяжелой пищи.
Однако не все так радужно, как кажется. Врачи категорически против, чтобы к безалкогольному вину привыкали люди, борющиеся с алкоголизмом. Крошечное содержание спирта (около 0,5%) в нем все же присутствует. Соответственно, пара бокалов напитка может сорвать процесс реабилитации.
Сложности могут возникнуть и у водителей. Выпитый стакан безалкогольного вина определяется еще в течение часа. Результатом станет штраф, а то и лишение водительских прав.
Отдельно стоит вопрос безопасности такого вина для беременной или кормящей женщины и ее ребенка. Некоторые врачи считают его безвредным. Однако не меньшее количество медиков рекомендуют все же воздерживаться от употребления. Ведь аллергеном может выступить не только этанол, но и виноградный сок, и консерванты, используемые для увеличения срока хранения, и даже удобрения, которыми был опрыскан виноградник.