Если вы любите марципан так же, как и я, то этот рецепт вам придется по душе. Да и времени у вас это займет всего каких-то три часа. В рамках #сидимдома очень даже.
Марципановый торт "Симнел" родом с Туманного Альбиона и в основном готовится современными англичанами на Пасху, но исторически этот cake связан с "материнским воскресеньем" - четвертое воскресенье Великого поста у католиков. В эти дни прислуге разрешалось съездить домой, чтобы навестить матерей. В подарок обычно везли праздничный торт, и как не сложно догадаться, этим тортом был #Simnelcake И ведь ничего удивительного, этого марципанового друга можно было перевозить без опаски, что с ним что-то произойдет - сохранялся он замечательно.
Прошлогодние воспоминания о лондонской Пасхе и возможность путешествовать в этом году только на кухню и с помощью кулинарии, сподвигли меня на сей марципановый шедевр.
Для марципаного веселья нам потребуется:
600 г марципана (брала С.Пудов)
180 г сливочного масла (размягченного)
150 г коричневого тростникового сахара
180 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
2,5 ч.л. смеси пряностей для выпечки (корица; ваниль; гвоздика; имбирь; мускатный орех; кардамон; бадьян) брала вот такую
1 апельсин (цедра и сок)
3 яйца
150 г темного изюма
150 г светлого изюма
100 г сушеной вишни
50 г цукатов (ананас, папая, да что найдете)
2 ст.л. абрикосового джема
Коньяк для замачивания изюма (рюмахи хватит)
Несколько столовых ложек молока (если вы купите тростниковый сахар в кусочках как я - умная девочка)
Цитрусовые чипсы для украшения (опционально)
Рулон пекарской бумаги (пергамент)
В первую очередь надо произвести некоторые манипуляции подготовительного характера.
Промыть весь изюм и вяленую вишню, просушить на бумажном полотенце, положить в мисочку и залить коньяком. В моем случае это был маленький шкалик Эрмении за 300 рублей. На этикетке значился семилетний коньяк, но что-то меня обуревают сомнения за триста-то рублей-то... Но аромат приятный, нам этого вполне хватит.
Взять форму (у меня была силиконовая диаметром 20 см) и пергамент (или пекарскую бумагу). Обвести на пергаменте круг по диаметру дня формы. Вырезать.
Разделить весь марципан на три равные части. Взять 1/3 часть марципана и раскатать тонко (3-4 мм) и вырезать круг - используя пергаментный круг. И точно также поступить и со второй частью. Один круг марципана у нас будет в начинке, второй для украшения. Третья часть марципана пойдет на марципановые шарики.
Марципан накрыть пленкой, чтобы он не пересыхал. Использовать муку или еще какие ухищрения для раскатывания марципана не нужно. Можно его раскатать на пекарской бумаге.
Апельсин - помыть! Срезать цедру (не задевая белую часть корки, иначе будет горчить). Цедру мелко нарезать. Также выжать сок из апельсина.
Смешать муку, соль, разрыхлитель, пряности для выпечки.
Слегка взбить яйца, чтобы потом из было удобно добавлять в тесто.
С подготовительным этапом закончили. А, не забудьте включить духовку и пускай она разогревается до 160 градусов. Но по Цельсию.
Само действо выглядит следующим образом:
Взбить размягченное масло и сахар. В моем, не очень умном, случае у меня был тростниковый сахар в кусочках. Его предварительно пришлось размочить в трех столовых ложках молока. Взбить надо так, чтобы сахар растворился и получилась такая пышно-воздушная масляная масса (если вообще такое бывает), затем в этот масляный крем вы по чуть-чуть добавляете взбитые яйца, и подсыпая каждый раз по ложке муки, чтобы масса не сворачивалась. В конце добавьте апельсиновый сок. Взбейте.
Теперь наступает момент наполнителей. Изюм и вишня, которые уже опьянели и готовы отправиться в тесто - слить коньяк и добавить их в тесто. Добавить также цедру апельсина и цукаты.
Все хорошенько перемешать.
Берем форму, выстилаем дно и боковые стороны пекарской бумагой. Делается это для того, чтобы ни пирог, ни форма не подгорели во время длительного выпекания.
Выложить в форму половину теста, сверху на тесто положить один круг из марципана. Поверх выложить оставшееся тесто, разровнять.
Затем отрезаем еще пекарской бумаги, складываем пополам по длинной стороне и еще раз оборачиваем форму снаружи, закрепив всю эту чудо-конструкцию ниткой.
Выпекать 2 часа, пока корж не станет плотным, а соседи в окна начнут кричать, когда уже этот аромат пыткой закончится.
Достаем, оставляем в форме около 30 минут, после чего переворачиваем остывать на решетку.
Пока красавчик остывает, подогрейте абрикосовый джем, чтобы потом смазать поверхность торта.
Мажем поверхность теплым джемом, потом переносим с помощью скалки второй круг марципана и аккуратно кладем его на торт. Затем скатать 11 шариков из марципана (постарайтесь сделать их одинаковыми). Разместите их на торте.
11 шариков на торте воплощают идею об 11 апостолах, оставшихся преданными Иисусу. Иногда "Симнел" украшают 13 шариками, указвая на Иисуса и его учеников.
Вы же можете украсить "Симнел" как вашей душе будет угодно. Можно даже кубики слепить. It's up to you :-)
Некоторые предлагают смазать поверхность марципана белком и поставить в духовку по функцию гриль, чтобы он подрумянился.
Я яйцом не смазываю, он и так прекрасно подрумянился под грилем в духовке, когда я отвлеклась. Так что степень подрумянивания марципана под грилем регулируйте своей способностью к фокусированию и внимательностью.
Ну вот собственно и всё! Enjoy!
ПРИМЕЧАНИЕ
Если вы человек, который может есть шоколад с шоколадом, который полит шоколадом, или например съесть плитку нуги в 30 градусную жару и не попросить водички, и у вас ничего не слипнется - то этот вариант торта для вас.
Мне всё же было очень сладко. Во-первых, марципан от С.Пудов. Он вкусный, белоснежный, с ним приятно работать, но он ОЧЕНЬ СЛАДКИЙ! Если вы будете брать его, то делайте шарики меньше и раскатывайте пласты марципана ОЧЕНЬ тонко.
Также можно вообще выкинуть цукаты из рецепта. Их всего 50 г, а сладости добавляют ого-го. Можно всегда уменьшить количество изюма. Хотя нет, изюм всё-таки оставьте.
В общем, экспериментируйте! Я вас предупредила :-)
Для тех, кто переживает, что загублено слишком много пекарской бумаги - рецепт ЗОЖного снэка к пиву (оставайтесь с нами и не переключайте канал, мы вернемся сразу после рекламы).