Завтрак который был придуман в Соединённых Штатах одним из гостей отеля, который попросил шеф повара приготовить яйцо пашот с голландским соусом на тосте, в качестве лекарства от похмелья. Так было придумано "Яйцо Бенедикт". Блюдо не только спасло гостя, но и прочно вошло в культуру завтраков и распространилось по всему миру
Нельзя назвать это блюдо простым, т.к. для его приготовления необходимо потратить время и следовать инструкции. И поверьте, оно того стоит!
Составляющие блюда
Основные ингредиенты блюда это- голландский соус, яйцо пашот и булочка бриошь.
Голландский соус
Голландский соус, он же голландэс (фр. Sauce hollandaise). Один из пяти основных соусов французской кухни и незаменимое составляющее этого блюда. Классический яично-масляный соус с нотками цитруса
Пропорции
Сливочное масло................................100г
Яичный желток крупный................2шт
Лимонный сок четверти лимона
Щепотка соли и чёрного молотого перца
Щепотка кайенского перца по желанию
Способ приготовления
- В металлической миске смешайте желтки, сок лимона и одну столовую ложку воды и тщательно взбейте венчиком минимум одну минуту.
- Поставьте на водяную баню и готовьте, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Главное не позволить желткам свернуться. Уберите с плиты
- Растопите сливочное масло. Оно должно быть хорошего качества, желательно от 80%
- В тёплую яичную массу постепенно, по 10-20г. добавляйте топлёное масло, при этом постоянно взбивая венчиком. Соус должен получится бархатистым и однородным
- Добавьте соль, перец и, по желанию кайенский перец для придания пикантности. Соус готов!
Как приготовить идеальное яйцо пашот?
Для приготовления яйца пашот необходимо вскипятить воду в кастрюле, добавить соль и чайную ложку уксуса. Яйцо разбить на сито или шумовку, чтобы стекла лишняя влага, затем переложить в чашку. Поставить нагрев воды так, чтобы на дне были маленькие пузыри. Раскрутить воду в воронку и влить туда яйцо. Не доводите воду до сильного кипения. Варить яйцо примерно 3-4минуты. Выложить яйцо на чистое полотенце и аккуратно обсушить.
Время сборки завтрака!
- Булочку бриошь разрезать поперёк пополам и обсушить на сковороде на сливочном масле до образования хрустящей корочки
- Выложить на булочку салат руккола, заправленный оливковым маслом, солью и перцем
- На салат положить тонко нарезанный вяленый окорок.
- Сверху выложить яйцо пашот, и обильно полить соусом.
- Завтрак готов, приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и пишите комментарии!
#завтрак #как в ресторане #рецепты #голландский соус