Очень часто в моих рецептах вы будете видеть протеин. С мировым расцветом здорового образа жизни, «качалок» и рельефного тела этот ингредиент уже не вызывает опасения или удивления, но будет лучше, если я подробно расскажу об этом «порошке силы», и выделю некоторые ключевые аспекты.
Вперёд!
Миф 1. Протеин вредит организму и влияет на гормональный фон.
Протеин - это всего лишь белок, полученный из молочной сыворотки. Поэтому там нет стероидов, гормонов и чего-то опасного для вашего здоровья. Но! Есть маленькая деталь, которую зачастую не указывают фитнес кондитерские - присутствует ли аспартам в их протеине.
По факту, аспартам — это жирная кислота, образующаяся при синтезе аспарагиновой кислоты и фенилаланина. В составе продуктов он может быть указан, как пищевая добавка Е951. Имеет такую же калорийность, как углеводы (4 ккал/г), но этот подсластитель в 200 раз слаще обычного сахара, поэтому его так выгодно использовать.
Так в чем проблема? А в том, что когда милая девушка по ту сторону экрана улыбается, и добавляет щедрую порцию протеина в маффины/панкейки/бисквиты она не упоминает о том, что при нагревании аспартам подвергается разрушению, распадается на аминокислоты и молекулу метанола, который является токсичным для человека веществом!
Поэтому важно, очень важно внимательно читать состав протеина и искать качественные смеси. Я не против сахарозаменителей и не вижу в них ничего опасного при грамотном использовании, но за несколько лет экспериментов у меня сформировался собственный "Топ 5".
Миф 2. Протеин только качкам!
Никакие белковые добавки не превратят вас в рельефного атлета без усиленных тренировок. Точка. А использование данного аргумента еще и вызовет вопросы о качестве вашего образование.
Протеин = белок и находится в обычных продуктах независимо от вашего отношения к "химии". Все же любят яичницу на завтрак? Вот и познакомились, в яйцах тоже протеин есть. А еще в твороге, мясе, сырах, молоке...
Хороший порошковый протеин достаточно сладкий, и очень гармонично чувствует себя в выпечке. Проверено, еще ни один самый придирчивый сластена не заметил "подставы"! А отсутствие сахара, как раз наоборот, поможет сохранить ваши параметры как полезная альтернатива обычным сладостям. Если, конечно, не съесть весь торт в один присест.
Миф 3. Протеин вызывает расстройство кишечника.
Побочные нежелательные эффекты обусловлены некачественным уровнем очистки белка от лактозы при производстве или неприятными вкусовыми добавками. Потому что молочный протеин самый распространенный на рынке.
Но для тех, кто не употребляет молочные продукты есть куча аналогов - существует гороховый протеин, соевый, яичный, протеин из тыквенных семечек и говяжий!
Возможно, в будущем я сделаю обзор на то, как каждый из них ведет себя в выпечке, но пока что моя домашняя кондитерская использует лишь высококачественный сывороточный протеин. Он подходит людям с непереносимостью лактозы, и крайне удобен при готовке.
Миф 4. Больше 20 граммов за раз не усваивается.
По моим расчетам, столько протеина содержится примерно в двух кусках чизкейка, приготовленного по моему рецепту. На самом деле, ничего криминального не случится, если вы съедите больше - 25 грамм это усвояемая норма, столько ваш организм сможет "взять" - остальной белок просто "пройдет мимо" без тревожных последствий.
Надеюсь, эта статья была для Вас полезной. Что нового вы из нее узнали? Остались ли у вас еще вопросы о протеине?