Я уже рассказывала, что итальянцы в самоизоляции начали, как одержимые, печь. Но не только. У меня здесь есть подруга, которая в жизни ничего не готовила, а питалась исключительно полуфабрикатами, в ресторанах и в гостях у родителей, – так вот теперь даже у неё появились "коронные блюда"!
Рассказываю о "новой итальянской кухне", вдохновлённой уже почти месяцем всеобщей вынужденной "самоизоляции".
Тренд номер один – домашняя пицца. Большинство итальянцев в этом смысле ужасные снобы: они всегда считали, что настоящая пицца может быть приготовлена только пиццайоло с университетским кулинарным образованием, и исключительно в дровяной печи (я, хоть и не фанат пиццы в принципе, с ними согласна). Как вы понимаете, правильная печь есть далеко не в каждом хозяйстве.
Но теперь это никому не помеха: люди начали печь пиццу... в духовке!
Впрочем, главное здесь – тесто. Знакомая итальянка неделю назад впервые приготовила пиццу самостоятельно по такому рецепту:
- 500 граммов муки 00
- 7 граммов свежих пивных дрожжей
- 10 граммов оливкового масла extra vergine
- 250-350 мл натуральной (не газированной) минеральной воды комнатной температуры (у знакомой ушло около 300 мл, тут, насколько я понимаю, всё зависит от муки, которую вы используете)
- 8 граммов соли
- Нужно просеять муку в глубокую миску, добавить (измельчив) свежие пивные дрожжи и постепенно вливать в миску воду, размешивая всё это дело деревянной ложкой, пока дрожжи полностью не растворятся.
- Добавить в тесто масло и соль, ещё раз перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить на полчаса при комнатной температуре.
- Как следует вымесить тесто на деревянной поверхности, присыпанной мукой, вернуть в миску, снова накрыть плёнкой – и отставить в сторону ещё на двадцать минут. Тесто будет подниматься.
- Повторить это всё ещё дважды. После последнего "замеса" капнуть в тесто ещё немного масла и оставить подниматься на три часа.
- Разделить тесто на три части, оставить "дойти" ещё на час.
- Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов, в течение 15-20 минут.
Если что, этих ингредиентов достаточно для трёх пицц диаметром 28-30 сантиметров. Начинка – на вашей совести 😉
Ещё один тренд – сезонные продукты готовят, опять же, даже те, кто прежде питался суши. Например, сейчас в Италии "пошли" артишоки, и в нашем женском "итальянском" чатике все наперебой делятся уловками своих мам и свекровей по правильной очистке оных.
Каждый третий в Италии уже успел испечь тематический тортик IO RESTO A CASA = "я сижу дома".
Те, кто привык праздновать Пасху у родителей (есть, соответственно, там же), учатся готовить баранину и другие традиционные блюда. Я сегодня испекла на завтрак "американские" панкейки по итальянскому рецепту. На весы решила пока не вставать 😆