Кайзершмаррен (Kaiserschmarrn) или, как его еще называют, шмаррен по-королевски – по преданию любимое блюдо австрийского императора Франца Иосифа I (Franz Joseph I)
Одна из версий происхождения блюда гласит:
На десерт австрийскому императору должны были подать тонкие блинчики. Однако на кухне случился казус. То ли кто-то слишком много вылил теста на сковороду и блин получился гораздо толще, чем следовало, а взбешенной промахом повар его покрамсал. То ли тесто замесили неправильно и все блинчики просто развалились. В общем времени исправлять не было, поэтому блюдо обильно посыпали сахарной пудрой и изюмом. Так и подали эту "ерунду" (Schmarrn) императору (Kaiser).
Ингридиенты (~ 4 порции):
4 яйца
125 г. муки
125 мл. молока
1 щепотка соли
40 г. сахара
80 г. изюма
4 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. сахарной пудры
Рецепт (время приготовления 30 минут):
1. Отделите желтки от белков.
2. Смешайте желтки с мукой, молоком, солью и сахаром, дайте тесту постоять минут 10.
3. Взбейте белки в хорошую пену, затем осторожно введите в тесто. Должна получиться жидкая и достаточно воздушная масса. Добавьте изюм.
4. Возьмите большую или среднего размера сковороду, поставьте на средний огонь и добавьте примерно 2 ложки сливочного масла. Вылейте тесто.
5. Через 5-6 минут, когда нижняя часть будет готова, а верхняя еще немного жидкой, разделите "блин" лопаткой на 4 части и переверните каждую. Добавьте оставшееся масло.
6. Минуты через 2-3, когда обе стороны будут готовы, разделите все на небольшие кусочки. Если блюдо равномерно подрумянилось, посыпьте все сахарной пудрой и оставьте еще на 1 минуту для карамелизации.
7. Подают шмаррен по-королевски со свежими ягодами, сливовым джемом или яблочным пюре.
Guten Appetit!
Анна Шмидт из Баварии
Фото: pixabay.com