Водка и спирт
Винокурение начинается в России в 16 веке и до середины 18 века продажа спирта и вина было исключительно государственным делом. С 1 августа 1765 года была введена откупная система, продлившаяся до 1819 года, когда откуп был заменен акцизом. Но акцизная система себя не проявила должным образом и в 1827 году откупа были восстановлены. До 1795 года откупщики брали вино исключительно от казны, а после и от заводчиков, которыми, как правило, были дворяне.
Но дворяне были в этом бизнесе лишены всякой самостоятельности и инициативы, поскольку по закону должны были варить вина столько, сколько нужно откупщикам и продавать вино по своему усмотрению они не имели права. Поэтому откупщики являлись фактическими хозяевами винокурения, что стало приводить к злоупотреблениям и нанесению ущерба казне.
Исходя из этого, откупная система снова была заменена на акцизную 4 июля 1861 года. Винокурение и продажа вина стали свободными. Несмотря на более лучшие результаты по сравнению с откупами, в новой системе также проявились злоупотребления и в 1895 году правительство стало вводить казенную продажу спирта и водочных изделий внутри страны. Вывоз алкогольной продукции заграницу оставался свободным.
Вывоз спирта и хлебного вина заграницу в 17 веке производился в основном из прибалтийских губерний, где откупщиков было очень мало. Вывоз спирта был очень незначительный. Правительство в 1829 году отменило пошлины на вывоз, но это не повлияло на рост продаж спирта заграницу.
В 1812 году из России было вывезено 584 тысячи ведер спирта. В 1830 г. — 692 тыс. ведер, в 1860 — 155 тыс. ведер. И как только откупа были отменены, то в 1875 году было продано заграницу — 1 млн.350 тыс. ведер, в 1890 году — 5 млн.241 тыс. ведер. При этом правительство сильно стимулировало вывоз спирта возвращением акциза. В конце девятнадцатого века основная масса спирта вывозилась из России уже не через прибалтийские порты, а через Одесскую таможню.
Огромное количество русского спирта потребляла Турция, Китай и Персия. Привоз спирта в Россию бял запрещен до 1891 года, но и потом ввоз был незначительный из-за высоких пошлин.
Виноградные вина
Производство в 19 веке виноградных вин в России было более 20 млн. ведер в год, причем все вино выпивалось внутри страны, а вывоз был ничтожным. В Россию завозилось вино в бочках, бутылках (нешипучее), в бутылках (шипучее). Однако привоз вина из-за границы все время сокращался, поскольку развивалось внутренне виноделие и, кроме того, получило большое распространение изготовление фальсификации, особенно в Москве, которая вывозила вина намного больше, чем завозила.
Пиво и мед
Производство пива стояло в России на крайне слабой степени развития. Откупа и высокие пошлины убили производство пива и приохотили население к потреблению водки. После того как правительство ввело акцизы, ситуация с производством пивом улучшилась. Ежегодное производство пива во второй половине 19 века выросло до 45 млн. ведер, а меда до 500 тыс ведер. Все выпивалось внутри страны, на вывоз почти ничего не оставалось. Из того, что не выпили — вывозили в Персию, Китай и Финляндию. В Россию ввозились из-за высоких пошлин только лучшие сорта пива и портер.