Оригинальная булочка с ярким шоколадным вкусом. Булочка шоколадная с каплями шоколада Мука пш. 1 сорт -2 кг. Какао порошок - 236 гр. Сахар песок - 236 гр. Соль поваренная пищевая 45 гр. Дрожжи пресованные - 85 гр. Молоко - 640 гр. Масло сливочное -300 гр. Вода - 700 гр. Шоколад термостабильный - 200 гр. Сухая клейковина - 60 гр. Технология приготовления: Замес: температура воды 5-6 С, скорость 1 - 4 мин, скорость 2 - 4 мин. Температура теста 26 С. Продолжительность отдыха 30 мин. Деление: 80гр. Округление. Посыпка капли шоколада Расстойка: продолжительность 70-80 мин, температура 30-35 С, влажность 60%. Выпечка: Температура посадки изделий 180 С, пар после посадки 90 сек, температура выпечки 180 С, продолжительность 25 мин. Подписывайтесь на канал ставьте лайки. Впереди много интересного. Открыть пекарню или кондитерскую : https://technologybp.ru/ Купить книги по хлебопекарному и кондитерскому бизнесу: https://dm-book.ru/ Готовый комплект для пекарни: https://unox-bakery.ru/
Оригинальная булочка с ярким шоколадным вкусом.
Булочка шоколадная с каплями шоколада
Мука пш. 1 сорт -2 кг.
Какао порошок - 236 гр. Сахар песок - 236 гр.
Соль поваренная пищевая 45 гр.
Дрожжи пресованные - 85 гр.
Молоко - 640 гр.
Масло сливочное -300 гр.
Вода - 700 гр.
Шоколад термостабильный - 200 гр.
Сухая клейковина - 60 гр.
Технология приготовления:
Замес: температура воды 5-6 С, скорость 1 - 4 мин, скорость 2 - 4 мин. Температура теста 26 С. Продолжительность отдыха 30 мин. Деление: 80гр. Округление. Посыпка капли шоколада Расстойка: продолжительность 70-80 мин, температура 30-35 С, влажность 60%. Выпечка: Температура посадки изделий 180 С, пар после посадки 90 сек, температура выпечки 180 С, продолжительность 25 мин.
Подписывайтесь на канал ставьте лайки. Впереди много интересного.
Открыть пекарню или кондитерскую : https://technologybp.ru/
Купить книги по хлебопекарному и кондитерскому
бизнесу: https://dm-book.ru/
Готовый комплект для пекарни: