Рыба отварная с соусом хрен.
900 г. сырой рыбы;
корень петрушки или сельдерея, лук, соль по вкусу;
750 г. гарнира;
250 г. соуса хрен с укусом.
Подготовленную рыбу осетровую (осетр, севрюга, белуга) положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода слегка покрывала поверхность куска, добавить корень петрушки или сельдерея, лук, соль по вкусу. Варить рыбу 25-35 минут, охладить и зачистить от хрящей, затем нарезать кусочками без кожи. Охлажденные кусочки рыбы уложить на блюдо, рядом - гарнир. Отдельно подать соус.
Гарнир: отварной картофель и морковь, нарезанные мелкими кубиками, соленые или свежие огурцы, зелень салата.
(Готовку соуса вы можете найти у меня на страничке в другой статье).
Рыба под майонезом.
750 г. отварной рыбы;
750 г. гарнира;
200 г. зеленого салата;
350 г. майонеза;
100 г. салатной заправки.
Рыбу осетровую (осетр, севрюга, белуга) сварить (смотрите рецепт выше), охладить, зачистить от хрящей, затем нарезать на порции. Судак, треску, морской окунь разделить на филе, нарезать и варить, охладить. Рыбу полить - салатной заправкой.
Гарнир: сварить картофель и морковь в кожице, охлодить и очистить. Подготовленные овощи и огурцы нарезать мелкими кубиками. В одну часть гарнира добавить зеленый горошек и майонез и все перемешать, положить на середину блюда, а сверху - кусочками отварной рыбы. Остальную часть гарнира поместить около рыбы: каждый вид отдельным букетиком, украсить зелёным салатом.
Жареная рыба под маринадом.
600 г. сырого или 500 г. жареного филе рыбы;
30 г. лука;
50 г. растительного масла;
500 г. маринада;
50 г. зеленого лука, зелень петрушки.
Для маринада: 250 г. моркови;
100 г. репчатого лука;
100 г. корня петрушки;
50 г. растительного масла;
75 г. томата-пюре;
150 г. уксуса 3%-ного;
60 мл. рыбного бульона или воды;
перец черный горошком, корица, лавровый лист, соль, сахар.
Подготовить треску, пикшу, навагу, морской окуньи др. рыбу, разделить на филе без кожи и костей. Куски филе обвалять в муке и жарить на растительном масле.
Жареную рыбу уложить на блюдо и заправить маринадом. Хранить в холодильнике. Перед подачей на стол рядом с рыбой положить нашинкованый зеленый лук и зелень петрушки.
Маринад: очищенные овощи нарезать соломкой (морковь, лук, корень петрушки) и обжарить на растительном масле. Затем добавить томат-пюре и далее обжаривать 7-10 минут, после этого ввести рыбный бульон или воду, уксус, перец черный горошком, гвоздику, корицу и кипятить на слабом огне 15-20 минут, в конце варки добавить лавровый лист, соль, сахар по вкусу.
Рыба заливная.
500 г. отварной рыбы одного какого-либо вида;
150 г. соуса хрен с уксусом;
1 кг. рыбного желе;
50 г. лимона;
50 г. вареной моркови;
зелень петрушки, соль по вкусу.
Подготовить рыбу осетровую (осетр, севрюга), или сома, или кету, сварить (см. рецепт "Рыба отварная с соусом хрен"). В глубокое блюдо или лоток налить тонкий слой рыбьего желе. Когда желе застынет, уложить порционные куски рыбы, оставляя между ними небольшой промежуток. Каждый кусочек полить желе, а как только оно загустеет, положить звездочки из вареной моркови, веточки петрушки, кусочки лимона и дать желе застыть. После этого рыбу залить оставшимся желе так, чтобы над каждым кусочком был слой желе не менее 1/2 см. Застывшую рыбу перед подачей на стол нарезать порциями, аккуратно уложить на овальное блюдо и подать соус.
Приятного аппетита!
Рыбу, у которой чешуя плотно прилегает к коже и покрыта слоем слизи (например: линь, окунь), рекомендуется перед очисткой погружать в горячую воду на 1 минуту. Это облегчает снятие чешуи.