Хлеб домашний пшенично-ржаной дрожжевой на сыворотке

Пеку в этот "ковид" хлеба дома, в обычной духовке, в режиме Пар.

В жж у меня (marusik02) сегодня рецепт исключительно ржаного хлеба на воде. Этот рецепт я тестируют впервые, но, хотя хлеб считают пекари более сложной выпечкой, чем пирожки, я Вам искренне советую, не бояться дрожжей и теста, это легко. Главное - тёплая основа для опары, свежие сухие дрожжи, тепло и "без сквозняков", не говоря о любви.

1.шаг первый. Опара на дрожжях сухих, сыворотке молочной тёплой (купила в Чистой линии), стакан муки, ложка сахара. Оставила на ночь "под колпаком"

2. Шаг 2. Ввести специи (у меня зира молотая и смесь), полстакана раст.масла, вмешать.

3. Шаг 3. Обмять опару руками, добавить муки (ржаной и пшеничной через сито), вминая внутрь, долго вымешивать.

4. Шаг 4. Это было утром. На 9 часов я его оставила "под колпаком" в тепле без сквозняков.

5. Шаг 5. Это вечер. Второй замес подошёл: видите пузырьки, следы жизнедеятельности сахариномицетов, т.е. пищевых дрожжей.

6. Шаг 6. Обмять ком. Сформовать по желанию, как Вы любите форму. Я люблю один большой, чтоб не тратить время и меньше корочек. Я на масло раст. выложила эту буханку и, полив маслом, посыпала чуть для декора солью мор., специями, нигеллой (черный кунжут) и кунжутом. В духовке в режиме "пар" (электролюкс) пеку при 180 до 150 гр 40-45 мин.

7. Хлеб готов. Я его оставлю созревать на ночь под полотенчиком дома. Хлеб и другая выпечка "не любит" холод, сырость.

8. Трещины - "правильные". Пропечность увижу с утра.

9. Утренний "look"

10. Первый разрез

11. Второй разрез. Хорошая рыхлость. Мягкая корочка засчет "глютеновой" белой муки. Вкусно засчет хорошей сыворотки, дающей дополнительный эффект брожения, как закваска. А дрожжи и закваска по своей химико-биологической природе - это одно и то же.

Пеките хлеб, не волнуйтесь.

Читайте меня тут, в жж (marusik02) и мой инстаграм @printsessa_mania.