Добро пожаловать на страницы большой кулинарной энциклопедии.
Сегодня мы поговорим о советской диетологии. Да да, в Советском Союзе... много чего не было, а диетология была.
Диетотерапия, так это называлось раньше, берет свое начало на курортах многих стран в 20-е годы ХХ века.
В СССР в 1921 году при курортной клинике отдела лечебных местностей Наркомздрава под руководством Мануила Исааковича Певзнера было организовано отделение для лечения болезней органов пищеварения и диетотерапии. И именно здесь были разработаны первые 8 лечебных столов. Так с именем доктора Певзнера тесно связано понятие диетологии в Советском Союзе.
В 1922 году на Третьем Всесоюзном курортном съезде был поднят вопрос о лечебном питании на курортах. И диетотерапия была внедрена в санаториях Сибири, Крыма, Одессы, Кавказа.
При клинике были организованы курсы по диетотерапии для курортных врачей.
Певзнер Мануил Исаакович - советский врач-терапевт еврейского происхождения, один из основателей Института питания в Москве и основоположник диетологии и клинической гастроэнтерологии в СССР.
За 79 лет жизни провел огромную научную работу и стал заслуженным деятелем науки РСФСР. Главным детищем Мануила Исааковича, которое его имя в истории, стала система из 15 столов по группам заболеваний.
Диетическая система питания по Певзнеру широко применяется в комплексном лечении различных заболеваний в стационарах и санаториях. Столы соответствуют определенным группам патологических процессов. Помимо цифрового обозначения, некоторые диеты имеют ещё и буквенные. Питание соотносится и с течением болезни: обострение, затухание, выздоровление.
Итак, подробнее рассмотрим назначение лечебных столов:
Диета N1 (а, б) - язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
Диета N2 - атрофический гастрит, колиты.
Диета N3 - запоры.
Диета N4 (а, б, в) - болезни кишечника с диареей.
Диета N5 (а) - заболевания желчевыводящих путей и печени.
Диета N6 - мочекаменная болезнь, подагра.
Диета N7 (а, б, в, г) - хронический нефрит, ХПН.
Диета N8 - ожирение.
Диета N9 - сахарный диабет.
Диета N10 - заболевания сердечно-сосудистой системы.
Диета N11 - туберкулёз.
Диета N12 -заболевания нервной системы.
Диета N13 - острые инфекционные заболевания.
Диета N14 - болезни почек с отхождением камней из фосфатов.
Диета N15 - заболевания, не требующие особых диет.
Как видно спектр заболеваний, которые исследовал доктор Певзнер в ключе диетотерапии, огромен.
Каждый стол подробнее мы разберем в следующих статьях.
Подписывайтесь на наш канал, будем писать кулинарную энциклопедию вместе!