Из нюансов, из тонких мелизмов может состоять особенность и не повторимость чего либо. Но фундамент, то на чем зиждется суть, зачастую монолитно. Так и в пивоварении без чего-то совсем никак, а что-то можно заменить или совсем убрать.
Понятно, что без солода никак и никуда, хотя и не соложеное зерно тоже используется.
Схема затирания, время работы тех или иных ферментов важно, но опять таки не основа.
Без дрожжей никак, но можно их не добывать, не покупать, они кругом нас всегда и везде. Заражение сусла дикими дрожжами это беда. Чаще всего беда и весь труд выливается. Но есть практика заражения "дикарями" намеренно: так получают сухой очень региональный напиток. Пока не сформировал свое мнение по этому поводу, "не дорос". Дрожжи - это обширнейшая тема для отдельного разговора.
Хмель - это и горечь и аромат, тоже весомо. В средневековой Европе варили пиво и без хмеля , заменяя его набором трав, получался "Грюйт" травяное пиво , или совсем без трав и хмеля.
Все это части пива, но их можно чем-то заменить. А чем заменить воду? А вот без ВОДЫ НИКУДЫ! У меня фильтр обратного осмоса, он убирает из воды соли, механические примеси. Мягкая, пустая вода примерный водородный показатель в моем случае 6-7 pН. Для получения прозрачного пива, лучшей коагуляции белков, мне нужна кислотность около 5,5-6 pН. Но вот тут я заблуждался, полагая что нужна мне именно кислотность воды! А нужна кислотность сусла 5,5-6 pН. Ведь солод тоже может "закислить" затор. Как я понял к этому закислению более всех склонен ржаной солод!
Нужно покупать рH-метр! Принципиально хочу сварить светлое, не мутное, кристально-прозрачное пиво. Полоски для замера pН считаю полумерой и не буду их использовать.
Всем удачных варок! Всем хорошего пива!
Други, Пейте в меру! Все есть яд и все есть лекарство! Всем МИР!