В прошлой нашей статье мы с вами готовили пасхальный кулич, но намеренно не разбирались с глазурью. Все потому, что решили посвятить этой теме отдельную статью. Кулича у нас было три и рецептов глазури мы тоже дадим три, но зато самых лучших! Если вы готовы, то поехали – будет интересно.
Белковая глазурь
Самый популярный вариант, можно сказать классика жанра, поэтому, конечно, начинаем именно с нее.
Что нужно из ингредиентов:
- сахарная пудра, 250 грамм
- альбумин (сухой яичный белок), 5 грамм
- вода, 35 мл
- лимонный сок, 1 ч.л.
Как готовить:
- заливаем альбумин водой, оставляем на 20 минут
- когда альбумин набух, добавляем лимонный сок и начинаем медленно взбивать, постепенно увеличивая скорость
- не прекращая взбивать, частями добавляем сахарную пудру
- взбиваем, пока масса не загустеет
- покрываем кулич и украшаем кондитерскими посыпками
Шоколадная глазурь для кулича
В противовес традиционной белковой глазури, кондитеры все чаще используют глазурь из шоколада для покрытия кулича.
Что нужно из ингредиентов:
- шоколад белый, 100 грамм
- сливочное масло, 50 грамм
- молоко, 7 ст.л.
- кукурузный крахмал, 1 ст.л.
- сахарная пудра, 150 грамм
Как готовить:
- в сотейник выливаем молоко и просеиваем туда же сахарную пудру, ставим сотейник на водяную баню
- постоянно помешивая, ждем пока пудра растворится
- ломаем шоколад и добавляем в сотейник вместе со сливочным маслом
- когда масса стала однородной, высыпаем крахмал, снова ставим на водяную баню и варим пока глазурь не загустеет
- когда глазурь остыла, покрываем кулич
Глазурь на желатине
Еще один популярный вид айсинга для куличей, который обеспечивает ровное и гладкое покрытие.
Что нужно из ингредиентов:
- желатин, 1 ч.л.
- вода, 4 ст.л.
- сахарная пудра, 100 грамм
- лимонный сок, 1/2 ч.л.
Как готовить:
- желатин заливаем двумя столовыми ложками воды и оставляем до набухания на 30 минут
- в сотейник высыпаем сахарную пудру и заливаем остатками воды, ставим на самый медленный огонь и даем закипеть
- к сиропу добавляем лимонный сок и набухший желатин, доводим до однородности
- с помощью миксера взбиваем массу на максимальной скорости, пока глазурь не побелеет
- чтобы глазурь не засохла, рекомендуем поставить на водяную баню
Все три рецепта невероятно простые и, что особенно важно, подходят для использования в домашних условиях. Впрочем, есть у нас рецепт и для совсем ленивых – готовая кондитерская глазурь, которая отлично подходит для покрытия пасхальных куличей.
В нашем ассортименте шоколадная глазурь, цветная, сахарные помадки, смесь для айсинга – в общем, на любой вкус. Впрочем, ингредиенты для приготовления глазури по нашим рецептам вы тоже найдете в каталоге 100ing.ru. Там же и прекрасные искорки-посыпки, чтобы ваш кулич был самым нарядным и красивым. Готовьте с удовольствием!