Наверняка, Вы замечали в названиях, особенно индийских и цейлонских чаев, часто употребляющиеся аббревиатуры типа OP, BP, FOP, TGFOP?
Так что же они означают?
Они определяют категорию чайного листа. Эти аббревиатуры были введены экспертами мировых чайных бирж для систематизации качества чая и оценки лотов на чайных аукционах. От страны к стране они могут немного различаться.
Так какие бывают категории чайного листа и как они маркируются? 🤔
Вначале мы расскажем про цельнолистовые чаи и их градацию:
🍃 Pekoe (произносится как пЕко, с ударением на первый слог) - происходит от китайского "pak-ho", что означает "белые ворсинки" и описывает молодые чайные листья, покрытые белым пушком - это первые два-три листика от чайной верхушки (чайной почки). Мы привыкли называть такой чай байховым.
🍃 OP - Orange Pekoe (произносится как "Оранж пЕко") - байховый черный чай среднего качества, на который идут молодые листочки, скрученные вдоль оси, без почек (а "молодыми", как правило, считаются первый и второй листочки от чайной почки). OP принято считать базовым стандартом черного байхового чая
🍃 OPA (OPB / OPC / OPD) - Orange Pekoe A/B/C/D - состоит из более плотных чайных листьев, с менее плотной скруткой (градация от A до D означает степень скрученности листьев: от плотно скрученного до почти раскрытого). Чаще всего встречается ОРА, качество такого чая чуть ниже чем у OP.
🍃 OPS - Orange Pekoe Superior - индонезийский Orang Pekoe
🍃 FOP - Flowery Orange Pekoe (произносится как "флАуэри Оранж пЕко") - черный байховый чай высокого качества с добавлением некоторого количества типсов (листовые почки на чайном кусте). Чем больше содержится типсов, тем выше качество такого чая.
🍃 GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe (произносится как "гОлдэн флАуэри Оранж пЕко") - черный байховый чай высокого качества с еще бОльшим содержанием типсов, чем FOP. В такой чай отбираются самые нежные и молодые типсы, у которых в процессе ферментации белый пушок приобретает золотистый цвет.
🍃 TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (произносится как "тИппи гОлдэн флАуэри Оранж пЕко") - черный байховый чай высочайшего качества с повышенным содержанием самых ценных золотистых типсов.
🍃 FTGFOP – Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (произносится как "фАйнэст тИппи гОлдэн флАуэри Оранж пЕко") - черный байховый чай высочайшего качества с золотистыми типсами. Данная аббревиатура в шутку расшифровывается как "Far Too Good for Ordinary People" - "слишком хорош для обычных людей" 😂
🍃 SFTGFOP - Super (или Special, или Supreme) Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - редкий, коллекционного качества, самый дорогой черный байховый чай с большим содержанием золотистых почек. Чай с такой аббревиатурой достоин называться лучшим в мире.
🍃 OP1 / FOP1 / GFOP1 / TGFOP1 и т.д. - цифры (обычно "1", очень редко бывает "2") после буквенных аббревиатур указывают на более высокое качество чая по сравнению со средним (например, большее содержание типсов, или более равномерная и плотная скрутка чайных листьев, или высокая однородность отборных чайных листьев).
🍃 FP или FPEK - Flowery Pekoe - это обозначение используется для цейлонских чаев и описывает чай отборного качества из чайных флешей (чайная почка и два листочка).
🍃 PS - Pekoe Souchong (произносится как "пЕко сушОнг") - черный чай из чайных листьев более низкого качества: обычно, начиная с третьего листа после чайной почки. Такие листья содержат больше дубильных веществ, настой из них более грубый и терпкий по вкусу.
🍃 S - Souchong (произносится как "сушОнг") - черный чай низкого качества из грубых, старых чайных листьев, расположенных ниже четвертого листа от чайной почки.
Теперь речь пойдет про градацию чаев из измельченного (ломаного, резаного) чайного листа✂️🌿.
🔴Практически все категории чаев из измельченного чайного листа в своей аббревиатуре содержат букву "B" - Broken (произносится как "брОукен"), например:
🍃 BT / BP / BPS - Broken Tea / Broken Pekoe / Broken Pekoe Souchong - резаный (ломаный) черный чай из крупных, мясистых чайных листов слабой степени скрутки. Это различные варианты, которые используются в разных странах для обозначения примерно одной и той же категории измельченного чая - из крупных чайных листов категории Pekoe или Pekoe Souchong (т.е. ниже 3-го листа от чайной листовой почки).
🍃 BOP - Broken Orange Pekoe - измельченный чай из чайных листьев плотной скрутки категории OP (из первых двух листочков после чайной почки).
🍃 FBOP / BFOP - Flowery Broken Orange Pekoe / Broken Flowery Orange Pekoe - измельченный чай категории FOP с добавлением типсов (чайных листовых почек).
🍃 GBOP / BGFOP / GFBOP - Golden Broken Orange Pekoe / Broken Golden Flowery Orange Pekoe / Golden Flowery Broken Orange Pekoe - измельченный чай категории GFOP (т.е. с добавлением золотистых типсов).
🍃 TGFBOP / BTGFOP - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe / Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - измельченный чай категории TGFOP (т.е. с повышенным содержанием золотистых типсов).
🔴Чаи категории Fannings (Чайные высевки, произносится как "фАннинс") и Dust (Чайная пыль, произносится как "даст") получаются как "отходы" после производства цельнолистовых и резаных чаев. Fannings - это "кусочки" чайных листьев, которые по размеру мельче тех, что могут идти в категорию Broken, а Dust - это буквально чайная пыль (т.е. мельчайшие кусочки, мельче чем Fannings).
Категории Fannings и, особенно, Dust используются в производстве чая в чайных пакетиках. Из-за маленьких размеров они быстро завариваются и дают крепкий настой.☕
Стоит заметить, что являющиеся по своей сути отходами производства, а следовательно, дешевые чаи Fannings, полученные после производства цельнолистовых или измельченных чаев высокого класса (например, TGFOP) по вкусу могут легко превосходить цельнолистовые чаи более низких категорий (например, OP, FOP).📊
Маркировки:
🍃 Fannings - обозначается буквой "F" в конце соответствующей аббревиатуры, реже - Fngs. Например: PF (Pekoe Fannings), GFOF (Golden Flowery Orange Fannings), TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings), BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings), BPF (Broken Pekoe Fannings).
🍃 Dust - обозначается буквой "D", например: PD (Pekoe Dust), GD (Golden Dust).
🔴Гранулированный чай CTC (crush, tear, curl - давить, рвать, скручивать) - черный чай, полученный после прохождения чайных листьев через специальную машину, которая эти листья измельчает, сдавливает и скручивает в гранулы. То есть, в отличие от Fannings и Dust, которые являются побочными отходами чайного производства, СТС производят целенаправленно. СТС используется для производства пакетированных чаев.
В Чайной Компании Слон представлен широчайший ассортимент как индийских, так и цейлонских чаев. Теперь Вам не составит труда разобраться в их буквенных маркировках!
