Итак, на дворе 2007 год. На улице стоял месяц Май и моя жизнь требовала решительных перемен хоть в чем-то. Мне на тот момент 26 лет , огромное стремление что то сделать новое, что то узнать , начать все с нуля. Позади достаточно разочарований в работе,в людях,в друзьях, личной жизни, да и в себе тоже...
Хвала небесам, я живу недалеко от побережья черного моря. В то время как раз познакомился на сайте знакомств с девушкой из славного города Сочи. После недельной переписки и моих излияний души на тему: хочу начать что то новое для себя, мне поступило предложение о том, что, стоит просто приехать на море и поработать в ресторанах в качестве ,хотя бы, официанта. Сменить так сказать картинку, ну... и всегда есть живые деньги как никак.
После покупки билетов на электричку наличности оставалось 3-4 тысячи, так что, можно сказать, мосты обратно были сожжены и нужно срочно было найти хоть какую то работу. Сезон только начинался и слава Богу ресторанам в большом количестве требовался персонал. Меня провели по пятерке лучших и самых дорогих на тот момент заведений побережья. Везде заполненные анкеты,везде выдуманный опыт работы в ресторанах ,везде куча требований от простого официанта,коим я намеревался побыть некоторое время. Спасло знание английского языка и ,наверное, небольшая харизма,так как собеседовала меня женщина. В последствии мой будущий начальник и одна из немногих адекватных менеджеров, которых я встречал.
К слову, на тот момент я ушел с работы в должности Зам руководителя,отработав 5 лет в сфере проектной документации в области экологии. Очень много проводил времени с директорами предприятий,очень много было командировок и еще больше всякого рода согласований различных объектов,с которыми все не просто. К чему это? Да просто, договариваться с людьми на тот момент, я уже мог и работа официантом мне казалась достаточно легка и беззаботна.
Ну и вот... Меня взяли на недельный испытательный срок . В одночасье вся халява и беззаботность испарились. Это был чертовски трудный, но и в тоже время ,веселый период жизни. Поскольку мне посчастливилось попасть в один из лучших ресторанов города, требований к знаниям персонала там было столько,что можно было смело писать книгу. Я приступил к изучению теории и параллельно моя практика была каждый день с утра и до закрытия заведения. Это было время ,когда ресторан готовился открыть летнюю веранду через две недели,а пока гостей было еще не так много,мне было позволено максимально смотреть как работают по залу с гостями официанты-звезды. Звезды они были потому,что знали все: от накрытия стола,с какой стороны нужно было подходить к гостю,на каком расстоянии от гостей надо держаться, чтобы тебя было видно, но и ты не мешал вести переговоры.Знали какой виски лучше подойдет в этот вечер нашему постоянному гостю и, что не едят гости владельца заведения. Оказалось таких мелочей просто до кучи....
Мой мозг кипел в попытках запомнить название листьев салата и не спутать регионы производства вина, выделять важнейшее в принятии заказа у гостя, и при этом продать ему то, что кухня поставила с утра на старт. Я открывал с десяток винных бутылок в день,работая ножом сомелье,четко презентуя ее менеджеру,рассказывал о разнице салатов "рукколы" и "айсберг",при этом держа рецепт оригинальной заправки "цезарь" в голове. О да! чуть не забыл - помимо европейской кухни в нашем ресторане была одна из лучших японских кухонь на побережье. Шеф повар достаточно молодой мальчик,но очень перспективный на тот момент. Сейчас он уже входит в сто лучших поваров России. Само собою, что в новичка за неделю максимальной загрузки ресторанной специфики японская кухня просто не зашла. Я пахал с десяти утра и до закрытия, делая максимально все, что меня попросят: двигали мебель, перемывали новую посуду, выглаживал весь ресторанный текстиль и при этом каждый день нужно было что то учить... Остановился я у той же девушки,которая и поспособствовала моему новому освоению знаний. Наши отношения никуда не двинулись и мы просто решили оставить все на уровне дружеского общения. Спал я на большом матраце в прихожей,периодически закидывая ноги на подоконник,ибо болели они адски. Кто вам расскажет о том, что в этой профессии не устают как морально так и физически, просто врет,стремиться показаться более сильным. Ноги болят у всех, на работе мы переживаем постоянно как большие стрессы, так и кучу разочарований от своих верований в людей и в то, что нам должны, что то оставить на чай за прекрасную проделанную работу. Все это один большой Миф. За первую неделю я отдал пару тысяч девушке как какую то компенсацию за свою особу в прихожке по ночам, а в остальном питался кефиром и шоколадками. Чаевых,само собою,я не видел. К гостям меня не подпускали и единственное что я мог: наблюдать как работают профи и помогать во всем, что кто либо ,мог попросить меня.
К слову о заработках. На тот момент перед своим уходом из эко-консалтинга, я зарабатывал тридцать пять тысяч, и все это время работал в ночном клубе параллельно за такие же деньги. Можете посчитать.Мне 26 и я вполне не плохо существую,но как раз грядет кризис 2008 года и постепенно все эти заработки сходят на нет.
Пошла вторая неделя моего постоянного адского обучения. К этомк времени от нервов,стрессов и тридцати градусной жары я похудел на семь килограмм. Мой менеджер, звали ее Рузанна,возможно и проявляла сочувствие моей персоне,но гостей становилось больше,а я по прежнему не тянул на должность нормального официанта в этом ресторане. Не скажу, что ко мне придирались, я реально не видел кучу мелочей из которых выстраивалась командная качественная работа. Сейчас не стану уделять внимание этому. Позже посвящу этому отдельную главу. И в итоге-мне показали на дверь...
Совет: не стоит тратить время тут и возможно стоит начать в заведении более спокойного формата, чтобы набить как то руку.