Сегодня предлагаю поговорить о виски, его особенностях и отличиях. Напиток бесспорно содержит колоссальную историю, насчитывающую огромное количество брендов, особенностей и интересных фактов, поэтому постараюсь вложить как можно больше информации в эту небольшую статейку.
Виски - это крепкий спиртной напиток, приготовленный на основе дистиллята злаковых культур, выдержанного обычно в дубовых бочках. Злаковые культуры, выступающие суслом, могут быть самыми разными: солод, рож, рис и так далее. Как правило его пьют в чистом виде или со льдом. Есть пять основных стран-производителей виски, известных более или менее во всем мире:
- Шотландия
- Ирландия
- США
- Канада
- Япония
Шотландия и Ирландия были родиной этого чудесного напитка и они од сих пор спорят на эту тему. Эти два региона считаются традиционными и самыми популярными производителя виски, бренды которых известны в любой точке мира. Джони Уокер, Джемисон, Чивас Ригал, Макалан, Таломор Дью и подобные.
Производство представляет собой сбор и соложение и фильтрацию будущего сусла. Брожение сусла и его перегонка в спирт. Выдержка в обожжённых дубовых бочках и момент купажирования.
Соложение- это процесс помещение зерна в влажную среду где происходит проращивание зерна и обращение крахмала в сахар, после чего зерно подсушивают и делают из него бражку.
Купажирование - очень деликатный момент, где разные выдержанные виковые спирты смешивают для получение нужного и стабильного продукта. Именно благодаря мастерам купажа, вы - покупая бутылку определенного виски, получаете один и тот же вкус и аромат.
Шотландский виски или Scotch
Изначальное название напитка uisge beatha, что в переводе означает "вода жизни". Шотландский виски имеет много кардинально разных вкусов из-за разнообразия регионов и классификаций.
Всего регионов шесть: Хайлэнд (Highland), Спейсайд (Speyside), Лоулэнд (Lowland), Кэмпбелтаун (Campbeltown), Остров Айлей (Islay), Гебридские и Оркнейские острова (Island). Все эти регионы выращивают разное зерно, от чего напрямую зависит вкус. Например, островной виски из-за своего расположения имеет отчетливый аромат йода, а виски из Хайленда вкус более сбалансированный, сладкий и накуренный из-за сушки зерна на жженном торфе.
Основные и часто встречающиеся классификации виски- это "Солодовый виски" и "Купажированый виски"
Солодовый (Single malt) - это виски приготовленый из спиртов с одной вискикурни.
Купажировыный (Blended) - виски смешанный из спиртов разных вискикурен.
Купажированый виски стал наиболее популярным, потому что прост и понятен, в то время как Солодовый более однобокий и выразительный в ту или иную сторону, поэтому находит не самый широкий круг ценителей.
Ирландский виски
В основном этот виски отличается от Шотландского тем, что имеет тройную перегонку и не подвергается сушке с применением контакта торфяного дыма с зерном во время соложения, именно по этому не имеет столь дымный аромат, а так же имеет более мягкий и деликатный вкус в отличие от достаточно агрессивного Шотландского.
Американский виски Бурбон
Бурбон родился в штате Кентукки, примерно в 1790-х годах. Земля там давалась почти даром и единственным условием было выращивание кукурузы. В последствии её стало слишком много и тогда молодому фермеру пришло в голову делать из него виски.
Бурбон- это виски с содержанием кукурузного спирта более 51 процента. Имеет достаточно сладкий и не навязчивый вкус и аромат, за что так сильно полюбился многим американцем. Выдерживается, как правило в обожженных дубовых бочках из под порто или хереса не менее трёх лет.
Канадский виски
Канада всегда была поставщиком дуба для бочек, в которых выдерживался бурбон, и так как она находится в очень тесных отношениях с США, было бы странно если бы они не начали производить свой виски.
Основное отличие Канадского виски - это рож, пшеница и кукуруза в сусле. Тем не менее виски еще мягче и нейтральнее бурбона. Единственный жесткий регламент - это быть произведенным в Канаде, а в остальном производство никак не ограничено. Иногда в виски даже искусственно добавляют карамель как краситель, но всё же Канадский виски считается очень интересным и самобытным, находя немало поклонников во всем мире.
Японский виски
Первая компания начавшая производить виски в Японии - была компания Сантори. Молодой Сидзиро Тори уже имея опыт в алкогольном бизнесе всегда мечтал создать собственный бренд виски, который будет производиться в Японии. Прожив определенное время в Шотландии и влюбившись в местный скотч, он решается приступить к воплощению своей мечты и ставит производство виски по Шотландской технологии и даже бочки привез от туда, но когда продукт поступил в продажу, его ждал провал. Японцы не оценили шотландский агрессивный и дымный напиток и тогда он рискнул создать напиток непохожий ни на один другой виски, внеся в шотландскую технологию ноты "японского духа". Так же в Японии появилось два новых метода питья виски: Мидзуари - виски с холодной водой и Отзуари - виски с теплой водой.
Вот так ,казалось бы, один напиток может иметь сотни граней и особенностей, и именно это позволяет нам каждый раз удивляться и находить в напитках что-то новое и прекрасное.
Надеюсь вам было интересно и добрых вам вечеров.